聯合副刊

舒國治談勾縴：白菜爛糊肉絲與獨門肉羹

舒國治有自己的獨門勾縴法，圖為酸辣湯。聯合報系資料照
舒國治有自己的獨門勾縴法，圖為酸辣湯。聯合報系資料照
聯合報 ／ 舒國治

勾芡，是平常大家所用的字。似乎講的是，把芡粉勾上。

但民國年間老的食譜書，常會看到「縴」字。也就是，它是動詞之用法。像長江拉縴的縴夫，是同樣的字。其實袁枚的名著《隨園食單》早就在首章的「須知單」中有〈用縴須知〉一節，他謂：「因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以護持之。此縴義也。」

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系列文章

富岡鎮上有一很有味道的「伯公小吃」，些許的外省麵攤元素、拼貼閩南與客家味。圖為醬油乾麵。圖／毛奇提供 免費

從富岡伯公廟到一塊花生糖 桃園客家小鎮漫遊

桃園富岡小鎮恬靜質樸，選擇一個客家風情的北台灣小鎮，此位於楊梅區西端，南接新竹湖口北鄰桃園新屋的富岡，值得一遊。 富岡鎮上有一很有味道的「伯公小吃」，就倚靠在鎮中心的土地公廟旁，店主捐獻了家中的土地建造伯公廟，民國 74年起在廟旁做起客家小吃的生意，每到中午，人潮不斷。

作者高中通勤三年，父親常於清晨先煮好水煮蛋讓她塞進書包。聯合報系資料照 免費

藏在書包裡的水煮蛋 中壢通勤歲月與青春記憶

高中三年我曾經吃下許多雞蛋。那一段時間，早晨的情景經常如此重複：盥洗更衣後，腳步慌忙地奔跑下樓，到廚房找尋食物止飢。鐵鍋蓋一掀開，鍋子裡端端正正坐著幾顆水煮蛋，我與它們對看一眼，隨即欲蓋彌彰地掩蓋起來，彷若鍋子裡頭空無一物。

媽媽的菜，從小吃了十七年長大。酸甜苦辣都吃過，數以千計的菜盤不曾重疊，沒一道是無色無味的。圖為泰式檸檬魚。聯合報系資料照 免費

媽媽的菜：廚藝與愛情的風味學

說到媽媽的菜。一是指香氣，二是指甜蜜。 怎麼說？都是口味；都參半著酸甜苦辣；都有獨家的kimochi。 只可惜，以上的兩種「媽媽的菜」歲數將近半百的媽媽只體驗到了其中一個。

米干是龍岡當地人的早午餐選擇，猶如切仔麵之於蘆洲、牛肉湯之於台南。圖為桃園龍岡米干節。聯合報系資料照 免費

米干排行榜 美食之旅尚未結束 口舌仍須努力

從前別人向我問起中壢有什麼好吃時，我總說沒有。但這幾年，我有了不同的答案：龍岡米干。米干並非什麼新食物，也不是我最近才吃到。兒時就曾吃過幾回，但真正迷上這吃食，卻是在疫情期間。

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