讀饗時光

讀饗時光EP175｜江浙菜的再敘事 ft.薺元小館

薺元小館在台北經營25年，傳了5代的獅子頭是招牌菜。圖／薺元小館提供
薺元小館在台北經營25年，傳了5代的獅子頭是招牌菜。圖／薺元小館提供
聯合報 ／ 記者李承宇

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台北薺元小館開幕25年，是不少老饕的口袋名單。目前負責經營的二代程家堯才31歲，卻已經接班了9年。他如何詮釋江浙菜的風味跟記憶，並且延續到年輕客群？

📣本集重點

  • 01:30：家傳五代的獅子頭，是他從小吃的便當菜。

  • 05:50：少主接班，如何激勵團隊讓營收成長？

  • 13:35：行銷方法可以前衛，菜肴口味卻必須傳統。

  • 15:38：年輕客人喜歡吃哪些老菜？

  • 20:22：學美術的老闆，讓畫盤意外成為餐廳亮點。

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台灣 美食 消費者 營收 餐廳 文化
李承宇 記者

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