世界鏡頭

不只好吃還要酥脆、Q彈 口感如何變成食品業新戰場？

美國洛杉磯某處9月3日展示Nerds Gummy Clusters軟糖。這是種外層裹著酥脆Nerds糖果的圓形軟糖。美聯社
美國洛杉磯某處9月3日展示Nerds Gummy Clusters軟糖。這是種外層裹著酥脆Nerds糖果的圓形軟糖。美聯社
聯合報 ／ 編譯羅方妤

口感已超越味道，成為征服現代饕客的情感密碼。社群熱潮與感官體驗正驅動全球食品革命，多層次、衝擊性的驚艷口感，正重新定義飲食。台灣的珍珠奶茶，就是靠著創新口感走紅。

食品業專家指出，對許多人而言，菜餚和零食的口感已經和味道一樣吸引人，儘管消費者未必都有意識到，口感在他們渴望更酥脆的外送餐點、泡泡更綿密的咖啡和更多汁的糖果這些事上發揮的作用。

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