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烘焙始於精準的量秤：麵粉、雞蛋、奶油，在固有的秩序中交織，再靜靜放置於時間中，等待它發酵。進烤箱前，那些關於生活的遐思、沒說出口的心事，也隨著指尖推揉，悉數封存進麵糰的孔隙。聯副特邀五位創作者，與讀者分享那份獨一無二、帶有溫度的烘焙時光。 【精彩語錄】這一兩年雖然再也沒有戀愛的心情作為製作蒙布朗的偉大動力，糖漬栗子卻成了個人年度傳統……
烘焙始於精準的量秤：麵粉、雞蛋、奶油，在固有的秩序中交織，再靜靜放置於時間中，等待它發酵。進烤箱前，那些關於生活的遐思、沒說出口的心事，也隨著指尖推揉，悉數封存進麵糰的孔隙。聯副特邀五位創作者，與讀者分享那份獨一無二、帶有溫度的烘焙時光。 【精彩語錄】我看著麵包在烤箱裡慢慢膨脹，蛋糕慢慢長高，空洞的內心似乎也跟著一點一滴地被填滿……
為何同一家連鎖咖啡，昨天驚豔、今天卻走味？長期以來，風味的差異始終仰賴職人的經驗與感官判斷，這也成了品質控制中最難攻克的變因。如今，有研究團隊透過測量咖啡的電流反應，將美味的主觀感受轉化為客觀的數據指標，在追求標準化的同時，也為連鎖產業提供一個更穩定的品控基準。電流數據與職人手藝能否攜手協力，為消費者端出一杯完美的咖啡？
依照自己的想法開一間麵包店，是很多烘焙人的夢想。烘焙食品原物料供應商苗林行設計了一套「烘焙靈魂測驗」，以心理測驗方式，測出你適合開哪種類型的麵包店。 苗林實驗室．烘焙靈魂測驗：https://ooopenlab.cc/quiz/miaolinfoods
烘焙始於精準的量秤：麵粉、雞蛋、奶油，在固有的秩序中交織，再靜靜放置於時間中，等待它發酵。進烤箱前，那些關於生活的遐思、沒說出口的心事，也隨著指尖推揉，悉數封存進麵糰的孔隙。聯副特邀五位創作者，與讀者分享那份獨一無二、帶有溫度的烘焙時光。 【精彩語錄】當我端著自製的蜂蜜蛋糕招待大人，他們的稱讚及品嘗的笑容，總令我心滿意足……
烘焙始於精準的量秤：麵粉、雞蛋、奶油，在固有的秩序中交織，再靜靜放置於時間中，等待它發酵。進烤箱前，那些關於生活的遐思、沒說出口的心事，也隨著指尖推揉，悉數封存進麵糰的孔隙。聯副特邀五位創作者，與讀者分享那份獨一無二、帶有溫度的烘焙時光。 【精彩語錄】自養酵母與我是和樂相處，柴燒窯則是磨練心性的夥伴……
烘焙始於精準的量秤：麵粉、雞蛋、奶油，在固有的秩序中交織，再靜靜放置於時間中，等待它發酵。進烤箱前，那些關於生活的遐思、沒說出口的心事，也隨著指尖推揉，悉數封存進麵糰的孔隙。聯副特邀五位創作者，與讀者分享那份獨一無二、帶有溫度的烘焙時光。 【精彩語錄】烘焙是一門得要嚴謹分析的科學，又充滿了文學性十足的情感滿足與抒發……
火頭工吳家麟在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方」。理工背景的火頭工結合科學原理與經驗，從認識酵母與麵團開始，一步步教你設計出具有個人特色的麵包。
今年七月一日起，一定規模以上連鎖餐飲、烘焙及早餐店須全面使用洗選蛋，外界關注是否帶起一波漲價潮。有連鎖烘培、早餐業者表示...
老牌食品廠近兩年積極布建下游餐飲、銷售等終端通路，進行垂直整合的最後一哩路，例如過去以飼料、畜養、屠宰為主業的卜蜂悄悄布局餐飲通路，開出「六星炸雞」、「六星便當」等品牌，炸雞已開出7~8家直營店，六星便當更成功打入台積電、美光、聯電等科技大廠的廠區，單店每月銷售量可達1.3萬個便當。怎麼做到的？背後盤算是什麼？
你能想像，軟糖吃起來就像在吃水果嗎？來自屏東的「格列堂 Great Time」，以台灣在地水果為靈魂，重新定義軟糖與糖果的可能。創辦人黃璨騎，曾任北部食品大廠烘焙主管，返鄉務農後攜手咖啡烘焙專業的石詩婷，投入上百次研發嘗試，打造出純素、真水果、慢火熬煮的台灣經典水果軟糖，及低糖、酥脆不膩的法式貴妃酥糖。2024年前進日本國際伴手禮大賽，一舉奪下金牌與銀牌，評審盛讚：「有著濃濃的台灣味！」
台灣四大名湯之一屏東縣車城鄉四重溪溫泉，34歲陳靜子猶記得小時候每到假日，她跟著父親回到阿公阿嬤在四重溪溫泉村雜貨店，「人車多到過馬路等好幾十分鐘」，陳靜子形容。四年前她決定回鄉創業，將阿公阿嬤的雜貨店打造咖啡驛站，一旁是四重溪休閒農業區遊客中心「四獸仔交易所」，烘焙專業的她結合小農開發伴手禮，傳承創新並行，發現原來自己擅長的就是地方創生。
台灣中秋節的應景糕餅，早年有台式綠豆椪、廣式月餅，這幾年大家瘋狂著迷蛋黃酥。再熱銷的商品，消費者也會有想換口味的一天。後蛋黃酥時代的中秋節，下一款烘焙爆品是什麼？台北東區烘焙名店巢屋Libreadry創辦人蔡瑞通這麼看……
在歐洲旅行時，不少人發現當地的麵包以麵團經長時間發酵，微生物可分解部分麩質與難消化碳水化合物，且常以食品無添加物製作，減少防腐劑與部分除草劑殘留。這些差異是否就是讓腸胃更舒適的關鍵？還是與小麥品種、烘焙工藝、旅遊時的生活步調與心情有關？歐洲麵包的「順口密碼」，或許不止在配方表上。
屏東市歸來的糕點師陳義恭10年前回鄉開了一家烘焙坊，原本單純開店賣麵包，5年前因緣際會下接觸「宴王點心」行業，如今他將此做為專職，研發出超過百種點心，因外型多樣可愛、用料實在，生意愈做愈順利，訂單滿滿。
雲林縣元長鄉鹿寮村鹿北社區發展協會總幹事吳學展，從創業烘焙師毅然返鄉轉業成青農，再投入社區，把已廢校的母校重新打造成「雜糧小學」，更讓位處邊陲的家鄉連2年入選全國國產雜糧十大遊程的農村景點，短短5年他不僅轉換了自己的人生，更成功翻轉故鄉，他在僻壤間開設的「鹿窯」窯燒麵包依舊飄香，吸引更多遊客聞香而來。
47歲的賴彥汶因家裡開餐廳，國中就進入廚房學習，從小耳濡目染也踏上廚師之路，原在大餐廳擔任主廚、行政主廚等，職涯過程先是愛上果雕，約莫10多年前已不能滿足，接著自學拉糖成了台灣拉糖大師，國內外獲獎無數，許多學校老師都是他的徒弟。賴彥汶說，拉糖是門藝術，可以做出金屬、玻璃的藝術品效果，但也坦言台灣市場小，沒能變為專職工作養活自己，疫情衝擊下，原本穩定的開課收入一夕全無，因而重操本業，開熱炒店養家活口。
嘉義縣布袋鎮一對年輕夫妻郭明昌、蔡孟芬為照顧長輩身體，放棄都市生活、返鄉創業，在海埔新生地開設「村上桃貴」烘焙坊，堅持使用好的麵粉、奶油等原料，每顆麵包售價30元，價格是鄰近攤販的三倍，起初在鄉下接受度不高，如今卻成為熱銷商品，究竟他們是怎麼辦到的？
走進屏東勝利星村，穿梭巷弄間，必勝巷的「必勝烘焙研製所」以巴斯克乳酪蛋糕聞名，負責人趙毓文是眷村第三代，從曾旅美打拚十多年，後因外公、父親相繼過世，他放棄美國連鎖餐飲集團高薪，帶著妻兒回到家鄉屏東，選定充滿幸福感的甜點出發，結合屏東農產，讓甜點有了新風貌組合。走進必勝，就像回到家熟悉感，感受眷村生活軌跡。
中秋節將到，彰化又掀起「不二坊蛋黃酥之亂」，近年來，也冒出不少蛋黃酥新秀，但彰化月餅老店多，很多人獨鍾古早味月餅，而且是中秋前半個月限定推出，平常吃不到，像有半世紀歷史的大元麻糬綠豆椪、鹿港阿振肉包的紅酒釀桂圓月餅，都是賣翻天。
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