「飛花落院年度清酒祭」攜日本酒界傳奇十四代，以季節料理寫下餐酒對話

2026/08/07 陳宜慧

座落海拔近500公尺台中山間、五度入選《米其林指南》推薦餐廳的「飛花落院」，以四季風土與細膩料理聞名。今夏，飛花落院攜手由高木酒造釀造、被譽為清酒界夢幻逸品的「十四代」，佐以十道「春絮」料理，於山林之間舉辦一日限定「年度清酒祭」，展現珍稀名釀與季節料理的相互映襯，也為這一季菜單寫下最雅緻的收尾篇章。

飛花落院年度清酒祭攜十四代金標、黑標、紅標與N聯名清酒打造一日限定餐酒會。圖｜Chris Chen

一瓶難求！十四代攜四款夢幻名釀端上飛花落院餐桌

座落於日本山形縣、擁有逾400年歷史的高木酒造，是翻轉現代清酒風潮的重要推手。1990年代日本清酒市場盛行「淡麗辛口」之際，第15代傳人高木辰五郎反其道而行，推出香氣濃郁、酒體圓潤飽滿且兼具甘辛平衡的「十四代」，一舉引領「芳醇旨口」風潮，開啟日本酒造重視果香與層次的新時代。多年來，高木酒造以嚴謹釀酒工藝，始終在國際拍賣會與高端餐飲市場上佔有一席之地。

今夏，飛花落院獲酒造指定，以「一期一會」為精神舉辦十四代主題餐酒會。席間除呈獻十四代三款代表作品「Gold Label 金標」、「Black Label 黑標」與「Red Label 紅標」外，更帶來年產量極稀少、由十四代與中田英壽（Hidetoshi Nakata）獨家聯名推出的「N By Hidetoshi Nakata」，四款夢幻名釀同席交織，從香氣、口感到層次展現高木酒造400年釀造傳承，也讓這場山中酒宴成為一期一會的珍貴記憶。

十道「春絮」料理 ╳ 十四代餐會一次看

「春敘」菜單整體意象是從山上積雪開始融化，沿著山勢緩緩流下，喚醒沉睡的花苞，直到花朵綻放，最後匯入海洋；這是一場由山而海、循著春日時序展開的花開旅程。為了與十四代搭餐，主廚的料理表現更著重不同酒款所展現的酸度、旨味與尾韻變化。尤其十四代香氣細緻、酒體純淨，餘韻帶著優雅旨味卻不顯厚重。因此在風味上並非以強烈酒感凌駕食材，而是溫柔地襯托出料理本身的風味層次。

▍先附｜化雪初露

以牛奶、魚高湯呈現雪融意象，再搭配上白花椰菜、軟絲、蓴菜、若布，以清爽怡人的風味開啟餐敘。

搭配酒款｜ N BY Hidetoshi Nakata 十四代 X Japan Craft Sake Company Founder獨家聯名清酒

這是十四代有史以來唯一的聯名款「N」，特別攜手日本退役足球明星中田英壽打造而成，瓶身亦由佐藤大操刀設計，每年產量有限，台灣僅有限量 100 支，每支上面皆標有獨立編號，釀造上，此酒採用袋吊式榨取清酒，這是清酒獲取中最為困難、最花時間的一種方式，因此其產能有限，也相當珍貴。風味表現上，香氣華麗、口感精準，且極具現代感。以此做為餐會第一款酒，讓人在第一口飲下之際，即可直接進入十四代的世界裡，脫離日常。