Llagosta amb xocolata

 

Teniem un aniversari per celebrar i, al mercat, tenien unes llagostetes petites de viver no gaire cares..no gaire cares per ser llagosta ni pel preu que ara té toa mena de peix..però en fi, era una festa important i calia celebrar..i què millor que un plat d'aquells de llepar-s'en els dits?

Ingredients (2 persones)

1 llagosteta mitjana/petita per cap (segons gana)
1 ceba grossa
1 canonet de canyella
picada:
una presa de xocolata (90%) o xocolata a la pedra, la de fer pastissos no!
1 grapat d'ametlles
1 carquinyoli
2 alls

uns brins de safrà

Brou o aigua

Cal tallar les llagostes per la meitat. Ho pot fer el peixater. Caldrà mirar de guardar tot el "suquet" que deixen.

En una cassola grossa, saltejem les llagostes fins que canviin de color amb una mica d'oli. Les retirem i les reservem i ara, fem un sofregit amb la ceba picolada fina i el canonet de canyella.

Quan el sofregit estigui fet, hi tornem a posar les llagostes i una mica de brou o aigua i que facin una estona de xup-xup (no gaire, uns 10 minutets).

A part, fem una bona picada amb els ingredients abans llistats i ho afegim a la cassola. Aboquem la picada a la cassola i deixem coure uns 10 minuts més. I ja ho tenim!!!

Pollastre amb llagosta

 Un clàssic de l'anomenat mar i muntanya..quan la llagosta era menjar de pobres i el pollastre, el plat de festa.  Com no podia ser d'altra manera l'hem fet per Festa Major perquè, recorde-m'ho, aquesta mena de plats es feien en ocasions excepcionals com el dia principal de la Festa Major...El color fosc ve de la xocolata a la pedra, l'ingredient més important de la picada! atenció que cal que sigui o bé xocolata a l apedra o una xocolata negra amb un % de cacau molt alt..

Ingredients (4 persones):
1 pollastre de pagès
4 llagostetes de viver
2 tomàquets madrus
1 ceba

1 porro

canyella en pols

1 canonet de canyella

llorer, farigola i orenga

1 got d'anis sec

1 got de vi ranci

picada:
una presa de xocolata a la pedra o de xocolata amb el % de cacao més alt que es pugui trobar
10 ametlles
1 all

julivert
safrà, uns brins

Cal tenir el pollastre tallat a quarts o a octaus (millor a octaus). Cal netejar-lo i salpebrar-lo al gust, afegint-hi una mica de canyella en pols.

La llagosta, que eren petitones, ens les va xapar pel mig el mateix peixeter. 

Començarem per a posar en una cassola grossa, un xic d'oli i saltejar-les llagostes. quan canviin de color, les retirem i les reservem.

En el mateix oli, si cal n'afegim un xic més, enrossim el pollastre. Quan tingui coloret, hi afegim les cebes pelades i picolades fines, el porro també picat fi i les herbes i el canonet de canyella si volem poternciar el gust d'aquesta espècie. Deixem que es coguin (millor tapat i vigilant que no es cremi la ceba)  i quan comenci a transparentar, hi aboquem el vi ranci i l'anís sec. Deixem que s'evapori l'alcohol i hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que es concentri el sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim unes llossades d'aigua calenta que quasi cobreixin el pollastre. Hi afegim també les llagostes de nou i el suc que hagin pogut fer. Deixem que vagi coent a foc mitjanet.

A part, fem una picada amb el julivert, l'all pelat, la xocolata (una prsa o dos), les ametlles torrades i pelades, el safrà i una mica de sal. Quan la picada sigui ben fina, la deixatem amb el suc de la cocció i quan sigui tot el pollastre quasi fet, hi afegim la picada i deixem que faci xup-xup uns 10 minuts més.

Rectifiquem de sal i ja ho tindriem!

Colomins amb suc del Pla de Bages

Aquesta recepta la varem fer per les festes de Nadal i l'hem treta del clàssic llibre de cuina catalana "la teca"...no és díficil de fer, tot i que requereix un cert temps de fer la xup-xup, però els resultats són espectaculars. Lamentablement, la foto no li fa justícia al plat...

Ingredients (2 persones):
2 colomins tallats a quarts i nets
1 branca de canyella
1 got d'aiguardent
3 o 4 alls
3 o 4 claus d'espècies en pols
1 o 2 fulles de llorer
1 branca de farigola
1 branca o dos d'orenga
2 preses de xocolata

un plat fondo amb aigua que ens servirà de tapadora (per a garantir que els colomins quedin ben tendres)

En una olla, es rosteix els colomins prèviament salats i empebrats amb els alls i la branca de canyella.Es tapa amb el plat amb aigua o una cassoleta de fang amb aigua i es deixa coure a foc mig. Cal anar retirant la tapa i sacsejant l'olla per a què no es cremi ni s'enganxi. Passats uns deu minuts, hi aboquem un bon raig d'aiguardent, els claus, el llorer i la farigola i l'orenga lligades en un ramet. Hi afegim també la xocolata a trossets o dissolta amb una mica d'aigua calenta (un cullerot)

Tapem amb el plat amb aigua la cassola i deixem que faci xup-xup a foc baix. La salsa ens ha de quedar curteta, però ull! que no s'enganxi. El resultat és excepcional!

Gelat de trufa i licor d'herbes del Delta

Aquesta recepta d'avui és fruit d'una pífia i la seva posterior rectificació...teníem en ment fer una cosa, no ens en vam sortir i vam improvisar-ne una altra.....El resultat va ser molt i molt bo!

Ingredients:

400 g de nata

125 g de xocolata negra de cobertura

1/2 gotet de licor d'herbes del Delta de l'Ebre

1 cullerada sopera de sucre 

25 g de mantega

Agafem 200 gr de nata per muntar i l'escalfem sense que bulli. Dissolem, quan sigui ben calenta la xocolata a trossets, la mantega i el licor. Remenem fins que sigui ben desfet tot i deixem refredar.

A part, muntem la resta de la nata (amb la màquina addient). Quan sigui mig muntada, hi afegim la cullerada de sucre i seguim muntant-la. Quan sigui ben ferma, la barregem amb molt de cura amb la trufa. Posem al congelador i ja ho tenim!! La consistència serà cremosa i no caldrà anar remenant-la constanment per a suavitzar-la i "trencar" els trossets de gel.

Mousse de xocolata

Una recepta fàcil, fàcil i que tornarà bojos/ges als fans de la xocolata!

Ingredients (4 persones):
150 g de xocolata de cobertura
4 ous

Desfem la xocolata al bany maria; és a dir, posem un cassó amb aigua al foc i dins, "surant-hi" però vigilant que no es giri ni que hi hagi tanta aigua al voltant com per esquitxar-la dins, un altre cassó més petit on posarem tota la xocolata. A foc lent, deixarem que es fongui.

Un cop fossa, anirem afegint'hi el rovells d'ou un a un, remenant constantment.Muntarem les clares a punt de neu i les afegirem a la barreja. Aquesta operació es farà amb molta cura de no baixar les clares i sempre afegint-les a la xocolata i no afegint la xocolata a les clares!

Aboquem la mousse resultant en les copes o recipients per servir i ho posarem  a la nevera mínim 3 hores. Ho podem fer el dia abans, si volem! Servir fred.

Xocolata desfeta

Des de fa uns quants anys acostumem a començar el dia de Reis amb una trobada familiar per obrir els regals i un esmorzar a base de xocolata...en aquest cas la fem sempre d'una manera força tradicional, res de productes instantanis, acostumem a comprar la xocolata a la xocolateria Can Farga , però a les pastisseries també us poden vendre xocolata per fer xocolata desfeta... i aquesta és la recepta que fem servir:

Ingredients (6 persones):
300 g de xocolata en pòls per fer-la desfeta (50 g per persona i tassa gran)
1,5 l llet
opcionalment es podria posar alguna espècie: canyella seria la més normal, però es poden fer experiments: gingebre, pebre vermell picant, etc...

Es posa en un cassó gros la llet en fred i s'hi afegeix tota la xocolata i es va remanant a poc a poc amb una cullera de fusta a foc baix. Cal que es vagi escalfant la llet sense arribar a bullir. Tarda una mica, uns 20 minuts però el resultat és magnífic. (ull! l'imatge de la foto és amb la xocolata ja una mica freda i s'ha espesseït força!)

Mini-pastissets de xocolata i cafè

Aquesta recepta l'hem treta d'un bloc molt famòs italià anomenat "il cavoletto di bruxelles" que està ple de receptes interessantíssimes! aquesta n'es una d'elles.

Ingredients (4 unitats):

100 g de xocolata de cobertura
280 ml de nata per muntar
2 rovells d'ou
100 g de sucre
5 o 6 grans de cafè


En un cassó al foc, escalfarem la nata amb els grans de cafè. Deixarem que bulli i retirarem els grans de cafè, afegint-hi immediatament la xocolata a trossos. Barrejar-ho bé fins que la xocolata s'hagi dissolt i estigui ben integrada a la llet.  Deixem refredar.

A part, batrem els rovells amb el sucre fins a tenir una crema .escumosa i blanca. Afegirem a poc a poc a la barreja de nata i xocolata. El liquit resultant, l'abocarem en envasos tipus flamera o en gotes de vidre o tasses de cafè amb llet si volem menjar-nos-els directament així.

Mentrestant prepararem un bany maria: es a dir agafarem una llauna que pugui anar al forn i hi ficarem els 4 envasos i omplirem amb aigua calenta la llauna fins que arribi més o menys a la meitat de l'envàs. Enfornarem a 150º fins que estigui cuit i deixarem refredar com a mínim 3 hores abans de servir. Si es vol, es pot acompanyar d'una bola de gelat de vainilla, per exemple.

Tiramisú de maduixots i festucs

Aquesta recepta és una variant del tiramisú  feta amb maduixots i festucs tal i com el seu nom indica. És força popular a la blogosfera italiana i és d'allà on l'hem treta.

Ingredients:
6 o 7 melindros (jo els he comprat, però si els voleu fer vosaltres, recepta aquí)
250 g de maduixots aproximadament
250 g de mascarpone (1 pot)
2 ous
50 gr de sucre + 1 cullerada sopera més
30 gr de farina de festucs (festucs naturals triturats)
30 g de festucs naturals triturats grollerament
1 tassa i mitja de llet
100 gr de xocolata a la pedra
1 culleradeta de cardamom en pols (o de canyella si us agrada més)

Netegeu i aixugeu els maduixots, elimineu-ne les cuetes i talleu-los a rodanxes.

Prepareu xocolata desfeta: poseu en un cassó tota la llet i la xocolata ratllada i, si ho voleu, una culleradeta de cardamom (o una altra espècie que us agradi). Poseu el cassó a foc mitja, i aneu barrejant constanment fins a tenir una xocolata desfeta no gaire espesa.

Repartiu els melindros en el fons d'una safata alta o d'un bol de pirex (també ho podeu fer en copes grosses individuals). Aboqueu la xocolata tèbia pel damunt. Deixeu refredar.

Quan la xocolata estigui ben freda, repartiu els maduixots tallats pel damunt.

Mentrestant, en un bol, barregeu els rovells d'ou amb els 50 g de sucre; quan siguin escumosos i una mica blanquinosos, afegiu-hi una cullerada de farina de festucs i el mascarpone. Seguiu treballant la barreja fins que sigui escumosa de nou.

A part, amb la batedora, treballeu les clares per fer-ne merengues. Quan siguin a mig muntar, hi tirem una cullerada de sucre, això ajudarà a mantenir-les fermes. Seguiu treballant-les fins que siguin fermes de nou i lluents.

Amb molta cura, aneu afegint les clares ja muntades a la barreja de mascarpone. Quan tinguem una pasta fina, l'aboquem amb cura damunt els maduixots. Adornem amb la resta de farina de festucs i amb els festucs tallats grollerament.

Ho guardem a la nevera, millor si s'està com a mínim una nit en fred.

Els festucs cal que siguin naturals, però si ho volem, els podem torrar una mica per augmentar-lis el gust: els posem en una paella (sense oli ni res òbviament) i els posem a foc mitja, amb cura, els anem barrejant i quan comencin a tenir una mica de coloret, els traiem. Cal vigilar de no cremar-los.

Gelat After Eight (xocolata i menta)

Un gelat amb una combinació irresistible: xocolata i menta. No té el color del que vénen a les botigues, però és 100% natural i si us fa il·lusió amb el color ben verd només us cal comprar colorant de pastisseria groc i blau i trobar el to de verd que us agradi (en vénen als supermercats).

Ingredients (6-8 persones):
200 g de nata liquida de muntar
1 brot de menta fresca
2 o 3 preses de xocolata al 70%
1 cullerada de sucre

Començarem per a fer una infusió de la menta i la nata liquida. Hi ha diverses maneres, nosaltres varem posar a bullir tota la nata i immediatament que estava per arrencar el bull, hi vam tirar la menta i ho vam deixar infusionar mitja hora aproximadament. La propera vegada, no farem bullir tota la nata: després no la varem poder muntar del tot bé i potser va ser per culpa d'aquesta bullida, per tant, el proper cop, bullirem una petita part i allà farem la infusió. Després que la tinguem freda, la barrejarem amb la resta.

Però ara, tornem al que vam fer nosaltres: varem  portar a bullir tota la nata com dèiem , hi vam tirar la menta i ho vam deixar infusionar. Al cap de mitja hora, vam treure la menta i vam deixar refredar.

Quan la nata estava freda la vam posar un parell d'hores a la nevera perquè es refredes més encara. Passat aquest temps, la vam treure i amb la màquina i les pales per muntar nata, vam començar a muntar-la, quan ens va semblar que agafava consistència, hi vam afegir una cullerada sopera de sucre; això normalment ajuda a pujar millor la nata. Com hem dit abans, vam tenir alguns problemes i no va acabar de muntar del tot bé, però va agafar una certa consistència i ho vam donar per bo.

Mentrestant, havíem trossejat ben petit les preses de xocolata i ho varem barrejar amb la nata. Un cop tot ben barrejat,  i dins d'un recipient de parets resistents, ho vam posar al congelador.

Com que no tenim màquina de fer gelats, de tant en tant, ho trèiem del congelador (cada 2 o 3 hores) i ho barrejàvem el millor que podíem. Això ajuda a evitar que es formin cristalls de gel.  Es fa d'un dia per l'altre i així queda ben gelat!

Caragols dolços i picants

Aquesta recepta de cargols no és la que acostumem a fer a casa, però feia temps que teníem ganes de provar-la;de  la combinació de salat i xocolata en aquest bloc, tenim alguns exemples (amb conill i amb sèpia), però això d'afegir-hi a més el picant ja ens semblava ben curiós! i va quedar ben bé per a sucar-hi pa!!

Ingredients (4 persones):
1 kg de caragols
1 ceba
2 o 3 tomàquets ben madurs
1 o 2 alls
1 presa de xocolata negra
7 o 8 avellanes torrades
pa fregit
1 bitxo
1 branqueta de menta (per a bullir els caragols)


Començarem per a enganyar els cargols i bullir-los si és que les hem anat a caçar nosaltres (aquí); els d'avui eren congelats, per tant, ja estaven llestos.

En una cassola de terrissa, hi tirarem la ceba tallada ben fineta i un raig d'oli. Deixarem que cogui sense agafar color, i quan comenci a estar ben toveta, hi afegirem el tomàquet ratllat (salat i amb una mica de sucre)  i el bitxo. Deixarem que es concentri bé el sofregit i, si cal, rectificarem de sal.

Afegim els caragols al sofregit, una mica de suc de coure'ls si fos el cas (i si no aigua) i deixem que faci xup-xup. A part, farem una picada amb les avellanes, la xocolata, els alls, el pa torrat i una mica de sal. Quan la picada estigui ben feta, la tirem a la cassola, deixatant-la amb una mica de la salsa. Deixem que cogui i faci xup-xup cinc minuts més i rectifiquem de sal, si cal.

Pastís de xocolata i avellanes

Aquest pastís el vaig portar a la feina fa unes setmanes i estava pendent de penjar-lo. La recepta original ens la van ensenyar en un curset de cuina i utilitzava nous i no pas avellanes, a més hi hem afegit una espècie que tampoc estava originàriament a la recepta: la canyella. A part d'això, la recepta és la del curset i dóna un pastís amb un gust a xocolata absolutament irresistible!

Ingredients:
125 g de sucre
125 g de mantega
125 g de xocolata
125 g de avellanes torrades i sense pell
3 ous
50 g de farina
1 culleradeta de cafè de llevat roial
canyella o una altra espècie al gust
sal, un pessic

Separem amb cura les clares dels rovells. Guardem les clares a la nevera perquè estiguin una mica fredes, així es muntaran millor.
Batrem els rovells amb el sucre, fins que la pasta creixi i ens quedi blanquinosa.

Fondrem al bany maria la mantega i la xocolata, només remenarem la barreja quan ja estigui tot fosa la xocolata. Deixem que es refredi una mica. Aquí, hi podem  afegir la canyella.

Barregem la xocolata a poc a poc amb els rovells i el sucre.

Tamisem la farina i el llevat  i l'afegim a la barreja. Remenant suaument.

Afegim les avellanes pelades i triturades grollerament amb un ganivet. A part, batem les clares a punt de neu ben fort, i encabat, les afegim a la barreja. En aquest punt, cal barrejar suaument, perquè no ens baixin les clares.

Enfornem a 170º durant uns 40 minuts. Esperem 10-15 minuts abans no desenmotllem el pastís. (Com sempre, per saber si està cuit el pastís el podem punxar en el centre amb un escuradents o una agulla llarga i si surt neta, sense engrunes enganxades, és que ja podem treure'l del foc).

Podem cobrir el pastís amb confitura de taronja, melmelada o xocolata fossa.

Roques de xocolata

Unes postres pels adictes a la xocolata. El més "complicat" és el tema de temperar la xocolata, ens caldrà un bon termomètre de cuina! però el resultat són unes xocolatines addictives i que es guarden molt de temps fora de la nevera (això si no se les mengen abans!)

Ingredients (per unes 24 roques):
250 g de xocolata negra de cobertura
150 gr d'ametlles tallades a bastonets (les vénen així als supers i a les botigues de fruits secs)
opcional: canyella o qualsevol altra espècie (pebre vermell picant, gingebre....)

Altres:
termòmetre de cuina
2 olles o cassoles per a fer el bany maria (es a dir, una cal que ens càpiga dins de l'altra)

Començarem per a preparar el bany maria: a la cassola grossa hi posem aigua. L'aigua no ha d'arribar gaire a prop de la vora de cassola on anirà la xocolata, perquè podria esquitxar la xocolata i llavors no quedaria bé.

Posem dins la cassola petita la xocolata tallada o trencada a trossos petits i la cassola petita dins la cassola grossa, que toqui l'aigua. Encenem el foc. Deixem que es fongui la xocolata i quan arribi a 40-45º, la traiem del foc.

Escampem la xocolata calenta damunt del marbre ben net, barregem amb l'espàtula i controlem amb el termòmetre que baixi fins els 28º. Retornem la xocolata al cassó i controlem que arribi aquest cop a 31-32º.

Quan hagi arribat a 31-32º, la traiem definitivament del foc. Ara, hi afegim les espècies si fos el cas, i l'ametlla. Remenem fins que totes les ametlles estiguin ben xopes de xocolata. Ha de quedar molt espès.

Agafem dues culleres i anem fem boles de la mida d'una nou o més grossetes (però no gaire més) i les anem posant sobre paper de cuina o sobre una safata de silicona. Cal que la xocolata sigui tèbia. No ens podem adormir, hem d'anar treballant.

Quan ja tinguem totes les roques fetes, les deixem refredar fora de la nevera. Quedaran ben solidificades, brillants i no es fondrà la xocolata amb la calor dels dits.

Milfulles de xocolata i melmelada de taronja 2012

Unes postres molt senzilletes però que queden molt bé: milfulles de xocolata farcides de melmelada de taronja amarga. Ho varem sentir per la ràdio i vam decidir-ho fer per cap d'any, per a picar abans dels torrons.

Ingredients:
200 g de xocolata negra aproximadament
2 cullerades de melmelada de taronja amarga (o una altra que ens agradi)
opcional: espècies com canyella o cardamom, etc...

També ens caldrà:
termometre de cuina
màniga pastissera
2 cassons per a fer un bany maria
un pinzell

fruita per decorar

Primer dibuixem els números en una fulla de paper.

Després temperem la xocolata tal i com expliquem aquí.

Aboquem la xocolata a la màniga pastissera un cop estigui temperada. Posem el dibuix sota d'un paper de cuina , en un dels angles,de forma que ens serveixi de guia i amb la màniga pastissera anem dibuixant el millor que puguem els números. Amb molta cura per no moure la xocolata, movem el paper per a poder  tornar-lo a fer servir com a plantilla. Sempre mantenint-lo sota el paper de cuina. Tornem a reseguir amb la xocolata.

Repetim 3 o 4 cops, dependrà de la xocolata que tinguem.

Deixem refredar completament. Quan estigui solidificada del tot, posem els números formant el 2012, els pintem amb la melmelada de taronja amarga i posem un altra 2012 fent coincidir els números. Repetim tantes vegades com 2012 tinguem, acabant amb una tongada de 2012 de xocolata. Decorem amb la fruita.

Conill amb xocolata

Una altra recepta d'aquelles tradicionals al 100%: conill amb xocolata. Existeixen diverses versions, sovint amb canvis als ingredients de la picada; nosaltres seguim la del Manuel Vazquez Montalban i el seu llibre de  receptes "receptari de cuina catalana".

Ingredients (4 persones):
1 conill de 1 kg aprox . a quarts
1 ceba mitjana
2 tomàquets petits madurs

per la picada:
1 presa de xocolata negra de cobertura
5 o 6 ametlles torrades i pelades
2 alls
2 o 3 nous
1 cullerada de cafè de pinyons
julivert

Començarem per salar i empebrar el conill.
En una cassola amb oli, enrossim els talls de conill i quan tinguin color, hi afegim la ceba tallada ben fina. Deixem que es cogui la ceba a foc baix. Quan sigui transparent, hi afegim el tomàquet ratllat (li haurem afegit una mica de sucre). Salem i deixem que es faci el sofregit.
Ara farem la picada. Començarem per escalibar el alls, ho podem fer, posant una paella al foc sense oli i els alls amb pell i tot. Quan la pell comenci a tornar-se negre, els girem, quan siguin tous per tots costats, els traiem. Deixem que es refredin i els pelem.
En un morter, posem els alls escalibats, una mica de sal, i el julivert, ho piquem. Quan haguem fet una pasta, hi afegim la xocolata a trossos, les nous, els pinyons, les ametlles i ho piquem tot fins aconseguir una pasta fina.
Tirem una mica d'aigua calenta al morter, fem una pasta i ho afegim a la cassola on tenim el conill, repartint-la una mica per tot arreu. Acabem d'escurar el morter i afegim a la cassola tota la picada. Sacsegem una mica la cassola i deixem que segueixi fent xup-xup fins que el conill sigui ben cuit.

Bombons de músic

Aquests bombons estan inspirats en les famoses postres de músic. Tradicionalment als músics que tocaven a les festes majors durant les cercaviles i als balls se'ls hi oferia fruita seca variada i un vas d'aiguardent o moscatell, diuen que perquè era el que hi havia llavors als pobles i també perquè dóna molta energia i això permetia que els músics seguissin tocant...Més modernament, amb aquesta formula se'n fan coques, torrons, xocolates i es clar, bombons...En el nostre cas vàrem aprofitar avellanes torrades, pinyons, festucs (bé, això no és gaire ortodox) i trossets de fruita confitada (en contes de panses i figues seques). La idea també era posar en pràctica el que ens havien ensenyat en un curs per fer bombons precisament. Les quantitats de fruita seca no les sé perquè ho vam fer a ull.

Ingredients (15 bombons aproximadament):
200 g de xocolata negra de bona qualitat
15-20 avellanes torrades
30-40 pinyons
15-20 festucs
fruita confitada tallada a trossets petits (important: que hi hagi taronja)
Podem canviar els festucs per trossos de nous, afegir-hi també ametlles o panses....

Necessitarem també:
màniga pastissera amb un broquet gros i llis per a fer els bombons.
pinces per a posar els fruits secs damunt els bombons.
un termòmetre de cuina (imprescindible)
espàtula

Per a fer els bombons i que no es fonguin amb la temperatura ambient i en tocar-los amb els dits, caldrà temperar la xocolata. Així,a més, aconseguim que ens quedi un color brillant.

Primer fondrem tota la xocolata al bany maria fins que arribi a 40-45º. Quan controlem que tenim la xocolata dins d'aquest marge, la traiem del bany maria i l'aboquem damunt el marbre, amb una espàtula remenem pel damunt del marbre perquè es refredi a 28º. En aquest precís moment, tornarem a ficar la xocolata al bany maria i la portarem a 31-32º. Quan arribi a aquesta temperatura, la traiem de nou i la posem dins de la màniga pastissera.

Anem fent els bombons damunt la silicona o damunt un paper parafinat de cuina. Cal que ens quedin com monedes. Al damunt de cada bombó, i amb l'ajut de les pinces, hi posem un avellana, un o dos pinyons , un festuc i una mica de fruita confitada.

Deixem que es refredi a temperatura ambient (mai a la nevera!, perdria lluentor).
Un cop fred, els posem en una capsa o en una llauna i se'ns aguanten per varies setmanes (però segur que ens els menjarem abans!)

Pastís de xocolata i menta

Una recepta que hem tret a base de barrejar dues de diferents: una pasta brisa feta amb farina d'ametlla (que corre per la xarxa) i un farcit de xocolata amb un impressionant gust a menta que hem tret d'aquest blog tant fantàstic (aquí).

Per la pasta brisa:
150 g de farina
50 g de farina d'ametlla
100 g de mantega pomada
20 g de sucre
1 ou
sal

Per la trufa:
uns brots de menta
3 rovells d'ou
225 g de xocolata de cobertura
220 ml de nata per muntar
1 cullerada sopera de sucre
cacau en pols

Començarem per preparar la pasta brisa: formem un volcanet damunt el marbre de la cuina amb la farina normal i la d'ametlla barrejades, al mig hi posem (al conus volcànic) l'ou sencer, la sal, el sucre i la mantega estovada però no calenta ni líquida. Barregem la mantega amb els ingredients que hi ha dins del cercle del volcà, hi afegim la farina i ens quedarà tot agrumullat i a trossets. Juntem tots els trossos de la pasta, fem una pilota, i la brunyim, es a dir, es pressiona la pasta amb el palmell de la ma procurant de estirar-la, ho ajuntem de nou, formem una pilota i tornem a repetir l'operació. Així fins a 4 cops. Després, tornem a fer una pilota, tapem la pasta amb un drap i ho deixem reposar a la nevera uns 30 minuts.

Passat aquest temps, estirem amb l'ajut del corró la pasta damunt del motllo, punxem la pasta amb una forquilla i enfornem a 180º. Hem de vigilar que la pasta es cogui però que no pugui ni faci bombolles. Si veiem que mira de pujar, podem obrir el forn i "enfonsar" delicadament la part que s'estigui aixecant amb l'ajut de l'escorridor o un cullerot. Quan la pasta sigui cuita, la traiem del forn i deixem que es refredi.

Posem en un cassó la nata i els brots de menta, escalfem i deixem que infusioni la menta sense arribar a bullir. Colem i aboquem a un altre cassó la nata, hi afegim la xocolata a trossos i deixem que es desfaci. Psem al bany maria els rovells amb el sucre i remenem constanment fins que sigui una barreja homogènia i hagi espessit. Ho afegim a la xocolata i remenem de nou.

Aboquem ara la xocolata damunt el pastis i ho posem a refredar a la nevera.

Quan l'haguem de servir, l'adornem amb cacau en pols amarg enpolsinat per damunt.

Brownie d'ametlla i canyella

 Aquestes galetes són un clàssic de la gastronomia americana, n'hi ha un munt de variants , per la xarxa en trobes de tota mena d'ingredients, si bé bàsicament és xocolata, sense llevat i amb alguna fruita seca a trossets. Aquesta versió la varem fer ja fa un parell de setmanes.

Ingredients (15 o 20 peces):
225 g sucre
120 g xocolata de cobertura
60 g mantega
2 ous
90 g de farina
50 g d'ametlles crues i sense pell
canyella en pols

Fondre al bany maria o al microones la xocolata amb la mantega. Barrejar-ho tot bé, i afegir-hi els ous sencers batuts com si anessim a fer una truita. Quan sigui tot ben barrejat, hi afegim el sucre i seguim treballant-ho tot. finalment hi afegim la canyella al gust i les ametlles crues.
Ho aboquem en una safata, cal que no ens quedi gaire gruixuda la pasta un cop l'haguem escampat damunt la safata (dos dits va bé).
Enfornem a 180º durant una mitja hora. La part de dalt cal que ens quedi cruixent, i l'interior que no ens quedi sec.

Peus de porc a l'estil de la Segarra

He aconseguit un parell de llibres de cuina tradicional de les comarques de Lleida, alguns dels plats em semblen molt interessants i per això els aniré fent.
De moment he començat amb aquests peus de porc de la Segarra, trobats en un llibre titolat "La Segarra de boca en boca" amb plats força senzills, amb productes típics del secà, però molt interessants alhora.
Els peus de porc de petita no m'agradaven gens, però des que en vaig descobrir el gust en un curs de cuina ara fa un parell d'anys, m'ha agafat una bona fal·lera amb ells, amb la dèria i la fe dels nous conversos suposo, així si havia de començar per alguna recepta, havia de ser aquesta.

Ingredients (2 persones):
2 peus de porc (o 4 mitjos peus)
2 patates
1 ceba
un grapat de panses
1 presa de xocolata
una branca de marialluïsa
1 copa de vi ranci.

si bullim els peus:
1 fulla de llorer
5 o 6 grans de pebre negre
1 branca de farigola
2 o 3 claus d'olor


Si ens cal bullir i prepara els peus de porc ho farem de la manera habitual , es a dir: posarem en una olla grossa, els peus (si cal, els haurem socarrimat una mica per netejar-los d'algun pèlet que els hi pugui quedar), la fulla de llorer i la resta d'herbes i espècies, aigua abundant que cobreixi els peus i en fred, els posem al foc.
Deixem que cogui durant 1h i mitja com a mínim. Caldrà anar escumant-los, doncs fan una mena de bromera que s'ha de retirar.
Un cop cuits, els traiem i encara una mica calents, es millor que procurem treure'ls-hi algun ós.
Deixem refredar-los. Guardem l'aigua de bullir-los també. Tot això ho podem fer un dia o dos abans. Guardem a la nevera els peus fins el moment de cuinar-los.
El dia que els volguem cuinar, enfarinarem els peus i els farem enrossir en una paella. Hem d'anar amb molt de comte perquè esquitxen d'oli calent i pot ser perillós si no la tapem.
Aprofitarem l'oli d'enrossís els peus per a començar a coure la ceba tallada petita i la branqueta de marialluïsa. Quan la ceba sigui ben transparent, hi tirem una raig o una copeta de vi ranci. Quan el vi ranci hagi evaporat, hi tirarem les patates tallades no gaire gruixudes i les panses prèviament hidratades. També hi tirarem una mica d'aigua de bullir els peus o brou suau o aigua mineral, fins a cobrir les patates. Per últim, hi afegirem els peus.
Quan les patates estiguin quasi cuites, hi tirem la presa de xocolata a trossos. Rectifiquem de sal i deixem que s'acabi de coure tot.

Plum Cake de xocolata i plàtans

Ja feia molts dies que no penjava cap recepta de postres..així que avui, i per variar una micona, penjo aquesta: un pastís tipus plum-cake de xocolata combinada amb plàtan. Potser, al primer cop d'ull pot semblar una combinació estranya però queda molt, però que molt bona.

Ingredients:
100 de xocolata negra de cobertura
150 g de mantega estovada
175 g de sucre moreno
3 ous
175 g de farina
1 cullerada de llevat royal
25 g de cacau amarg
2 plàtans grossos molt madurs

Pel glacejat de xocolata:
150 g de sucre llustre
2 cullerades soperes d'aigua
1 cullerada de postres de cacau amarg

Primer de tot, escalfarem el forn a 180º.
Si no tenim motllos de silicona, caldrà agafar-ne un dels de plum-cake i untar-lo ben untat amb mantega fosa.
Batrem la mantega estovada i el sucre, fins que agafin una consistència escumosa i un color pàl·lid. A poc a poc anirem afegint-hi els ous, un per un i no afegirem el següent fins que l'anterior sigui completament absorbit per la pasta. Quan els tinguem els tres ous incorporats i la pasta ben lligada i treballada, hi afegirem la farina tamisada, el royal i el cacau. Per tamisar-ho tot, podem fer servir un colador. Anirem barrejant-ho tot.
Mentrestant, farem un puré amb els plàtans i ho afegirem a la barreja anterior. Remenem-ho tot perquè el plàtan quedi ben repartir i incorporat a la pasta i ho aboquem al motllo de plum-cake.
Ho tindrem al forn uns 45 minuts aproximadament, fins que sigui cuit. Si tenim motllos de silicona, ho veurem perquè el pastís es separa del motllo sol, si no, haurem de punxar el pastís amb un escuradents o una agulla de mitja i si ens surt neta és que el pastís ja està cuit. Compte a l'hora d'obrir el forn, si ho fem massa d'hora el pastís no pujarà bé.
Un cop cuit, el deixem que es refredi damunt d'una reixeta i mentrestant, preparem la glaça.
Per fer la glaça, haurem de barrejar el sucre, l'aigua i el cacau fins que tingui una consistència cremosa i densa, que es pugui escampar però, ull!, que no sigui molt liquida, hauria de ser una consistència tipus natilla. Un cop la tinguem preparada i el pastís sigui fred, l'escamparem pel damunt i deixarem que es solidifiqui sola (tarda una horeta).

Red Hot Chili Cake

En un blog que xafardeixo sovint vaig trobar una recepta anomenada Red Hot Chili muffins (aquí), que immediatament em va fer molta gràcia tan pels ingredients (que em fan fer pensar en una xocolata amb espècies que fan al carrer dels banys nous) com pel nom, que fa pensar amb el grup californià Red Hot Chili Peppers (tot i que no tinc ni idea si aquesta era la idea de l'autora de la recepta). Vaig decidir fer-ne una adaptació a plumcake, que m'agraden més que no pas els muffins i vaig decidir mantenir-li el nom, es clar (tot i que no sembla el més adient batejar així un pastís casolà) . El resultat és aquest!

Ingredients:

150 g de mantega
150 de sucre
170 g de farina
3 ous
150 g de xocolata de cobertura
25 g de cacau amarg

1 culleradeta de pebre vermell picant (com a mínim)

Treballem la mantega estovada i el sucre, barrejant-ho bé , que quedi lligat, però que no faci relleu.
Hi barregem els ous, un a un. No incorporarem el següent, fins que el primer no estigui ben lligat. Tot seguit, hi afegim la farina , prèviament tamisada, a poc a poc. Hi afegim també el pebre vermell picant a gust.
A part, fonem la xocolata. quan sigui ben fossa, la deixem refredar una miqueta i la incorporem a la barreja anterior.
Ho aboquem a un motllo de plum cake (si no és dels de silicona, caldrà untar-lo amb mantega abans). Ho enfornem a uns 170º.

Es pot decorar amb una mica de sucre llustre,per exemple.