Truita d'escarola i salsa de calçots

 

Un plat ben senzill de fer i d'aprofitament post-calçotades...

Ingredients (2 persones):

3 ous

un raig de llet

calçots escalivats que hagi sobrat

salsa de calçots que hagi sobrat

En una paella amb oli , saltem els calçots ja nets de la camisa. A part, batrem els ous amb una mica de llet, sal i una cullerada de salvitjada per cap o la que ens quedi. Ara, simplement, es tracta de fer una truita...Aboquem els ous batuts i la salvitjada als calçots, quan sigui quallat d'una banda, girem la truita amb l'ajut del plat, la deixem quatllar de l'altra banda i a menjar!!!

Truita de carbassó i badocs

 

Aprofitant ja els últims badocs de la temporada, hem fet aquesta truita....senzilla i ben bona, això sí!

Ingredients (2 persones):

4 ous

1 raig de llet

1 carbasso mitjà

12 badocs.

Començarem per pelar i tallar a dauets petits els carbassons. En una paella amb oli, els farem coure prèviament salats i (opcional) empebrats . Quan siguin quasi fets, hi afegirem els badocs nets i sense el peduncle.

A part, deixatarem els ous amb un raig de llet i ho salarem. Afegirm els ous a la paella i barregem.

Deixem que cogui i quan s'hagi pràcticament quallat totalment, la girarem amb l'ajut d'un plat. Deixarem que cogui de l'altra banda i....ja ho tindrem!

Enredado de mote

 Una altra recepta amb mote, es a dir, d'una mena de de blat de moro  típic del Perú que cal no confondre amb el blat de moro escairat. Es poden comprar llaunes ja amb el mote cuit o comprar-ne de sec (ja hi ha botigues que en tenen a Barcelona, per ex. al mercat d'Horta) i coure'l a casa. Aquesta recepta es similar al mote pillo,  però no sembla ser tan popular ..nosaltres l'hem fet com a plat principal i ha tingut molt d'èxit..el comí i el coriandre li donen un toc que , podriem dir, és molt "fresc". Tal i com ens va passar amb el mote pillo, no tenim achicote (el pebrot vermell en pòls) però em fet el que em pogut per replicar la recepta...

Ingrediets (2 persones):

200 g de mote cuit

2 ous

1 tomàquet ben madur

1/2 ceba petita picoladeta

1 culleradeta de postres de comí (llavors)

1 branqueta de coriandre ben picolada

1/2 tasseta de llet

En una paella, hi abocarem una mica d'oli i la ceba ben picolada. Quan comenci a transparentar, hi afegim el tomàquet a daus.

A part, batrem els ous amb el comí i ho reservarem.

Quan el sofregit de ceba i tomàquet estigui quasi fet, hi afegim el mote i la llet i deixen que es redueixi el liquit. Llavors, hi afegim els ous batuts i l'achiote si en tinguessim i remanem fins que sigui ben cuit.

Rectifiquem de sal i pebre i hi tirem coriandre picoladet pel damunt i ja ho servim

Mote pillo v. 2.0

 Aquesta recepta és típica de Veneçuela, on es seveix per esmorzar acompanyada d'un bon cafè i formatge fresc...nosaltres varem aprofitar que teniem mote cuit d'una altra recepta per a fer-la..ara, acompanyar-la amb cafè ja no ens varem atrevir...u!! el mote és un blat de moro especial, que no cal confondre amb el blat de moro dolç de les amanides d'aqui ni amb el blat de moro escairat de l'escudella típica de Nadal del Berguedà..On trobar mote? doncs a botigues de productes llatins en deuen tenir en llauna, però nosaltres ho varem comprar a una botiga de llegums crusos, graneria etc del mercat d'Horta a Barcelona. El varem fer servir per un altre plat i em van guardar de cuit al congelador..

El principal problema que varem trobar va ser trobar l'achiote, que és una mena d'espècie feta d'un pebrot típic i que no varem trobar..així que suposo, que si llegeix la recepta un veneçolà, trobarà que el plat no és gaire autèntic, però vàrem fer el que vam poder! 

Ingredients (2 persones):

2 plats de mote ja cuit (o una de llauna del preparat)

2 ou

1 branqueta de julivert o de coriandre

1 got de llet

1/2 ceba tedra incloent-hi la part verda

1/2 culleradeta de postres d'achiote molgut

1 gra d'all picadet

Començarem per a fer un sofregidet amb la ceba picolada fina i l'all. Si tinguessim achiote, l'afegiriem també.  Quan sigui ben cuita, hi afegim el mote i ho remanem tot, hi afegim immediatament la llet i deixem que redueixi.  A part, batrem els ous, com si fessim una truita i els afegirem a la barreja..sarà com fer un remenat; quan ja sigui quasi fet, hi afegim el julivert o coriandre picat i rectifiquem de sal.

Servim calent (amb el cafè si volem fer -ho bé!)

Ous al plat amb pèsols negres i sobrassada

 

Una recepta amb pèsols negres del Berguedà....Els pèsols negres ´son típics de la comarca i és força dificil de trobar-ne per Barcelona, però, he tingut sort i resulta que hi ha una botiga de venda a la menuda de llegums i similars que en tenen! tot un descobriment! Sembla ser que és una cadena...Després, buscant per la xarxa, varem trobar un especial de la diputació de Barcelona amb receptes "diferents" per a fer amb pèsol negre (i també amb blat de moro escairat!!) i en pensem treure profit, clar....

Ingredients:

1 got ple de pèsols negres ja cuits (aqui)

1 ou de gallina o 'anec

1 o 2 tomàquets ben madurs

1 pessic de sobrassada 

1 o 2 alls tendres

Començarem per a fer un sofregit amb els alls tendres picolats ben fins, quan comencin a transparentar, hi afegim el pessic de sobrassada i quan estigui ja fos, hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que el sofregit es concetri i rectifiquem de sal i pebre. Hi barregem llavors els pèsols i hi donem un parell de tombs més perquè a tot es barregi bé.

Montem el plat: al fons els pèsols amb la salsa i damunt l'ou (una mica salat). Enfornem fins que l'ou sigui cuit al gust. Uns 5-10 minuts segons forn i punt de l'ou...Senzill però potent!

Com fer...ous escalfats o ous poché

Aquesta és una manera, n'hi ha diverses..es clar...però ens ha semblat la més fàcil ..

Ens caldrà:

1 ou cru sencer

paper film de cuina

un pinzell

una mica d'oli

sal

espècies al gust (opcional)

una tassa o got

un casso amb aigua

Agafem una bona quantitat de paper fil, el posem dins de la tassa o el got fent que surti el sobrant pels costats..Amb un pinzell, pintem una mica l'interior amb oli, això és molt important perquè si no l'ou s'enganxarà al paper..un cop  pintat el farcellet de paper film amb l'oli, trenquem l'ou i el posem dins. Amanim amb sal i espècies o herbes si fos el cas. Amb els extrems del paper film, fem un nus, tancant el farcellet i, sobretot, que no quedi cap forat.

A part, en un cassó no gaire gros, hi fiquem aigua i quan comenci a bullir, hi fiquem també el farcellet. Esperem uns minuts (aprox. 5) i ho traiem del foc. Tallem amb estisores el farcellet i traurem l'ou. Amb una mica de traça, hi trobarem el punt que ens agrada, per ex. amb el rovell ben cru i el blanc de l'ou ben cuit...

Ous al plat amb girella del Pallars

Un plat ben senzill de fer i on varem aprofitar que teniem una girella comprada a una xarcuteria del barri (Quina sorpresa tan agradable!), pèsols naturals i un ou d'ànec...

Ingredients (per persona):
1 ou de gallina (en el nostre cas era d'ànega però obviament no es imprescindible)
2 talls de girella del Pallars (o els que calguin per omplir el fons del platet)
1 grapat de pèsols bollits (podem fer servir com a mesura un got)
una mica de tomàquet sofregit de pot

Ens cal un platet que pugui anar al forn; hi posem una micona d'oli, just per pintar el fons i hi posem els trossos de girella, damunt repartits els pèsols deixant una mica de "forat al mig", una mica de tomàquet fregit i damunt l'ou cru. Amanim amb sal i pebre negre (també hi podem posar farigola o orenga). enfornem a 180º fins que el blanc de l'ou sigui cuit. Servim.

Arròs a la cubana a l'estil de ma mare

Aquí tenim la versió familiar del famós plat...ens vam passar anys de petits que ma mare ens el feia així i va ser una sorpresa quan ja de grans vàrem veure que no se sembla gaire a l'original!! De totes maneres, està molt bo, i a la mainada li acostuma a agradar...En aquesta nostra versió de la versió de ma mare, hem fet servir pèsols naturals i un ou dànec! però també ho podeu fer amb un ou de gallina i pèsols congelats, es clar...

Ingredients (per persona):

80 g d'arròs
1 ou d'ànec (avui excepcionalment, amb un de gallina ja en fem)
1 got de pèssols desgranats frescos o congelats segons la disponibilitat
1 all (per bullir amb l'arròs)
1 mica de tomàquet fregit

En un pot amb molta aigua, bullim l'arròs amb un rajolinet d'oli i un gra d'all pelat. Salem i quan sigui cuit, colem i reservem.

Al mateix pot, bullim els pèsols amb una mica de sal, quan siguin cuits, els colem i reservem.

En una paella am boli, fregim l'ou de forma que ens quedi ben ferrat: amb la clara o blanc cuita i el rovell o vermell ben cruet.

Muntem el plat, primer l'arròs, després i pels costats, els pèsols, un raig de tomàquet fregit i l'ou ferrat damunt de tot...

Amanida de taronja, ous i tonyina

La recepta d'aquesta amanida, ben fàcil i barateta  de fer,la vaig trobar en un supermercat del Delta, promocionant , se suposa, les taronges...

Ingredients (2-3 persones):
4-5 taronges
1 llauna de tonyina
1 ceba tendra
2 ous durs
sal i oli

Pelem i picolem la ceba tendra. La reservem.

Bullim els ous i un cop durs, els pelem i els tallem menuts.

Pelem les taronges i les tallem a dauets.

Barregem en un bol, els ous, la ceba tenra, les taronges i la tonyina escorreguda de l'oli de la llauna. Amanim amb un pessic de sal i oli d'oliva i servim.

Truita d'albergínies i poma

La idea per a aquesta recepta l'hem  treta d'un programa de cuina de la tele....fàcil i boníssima!! Ideal com a segon plat o per a fer un pic-nic...bona tan freda com calenta....què més és pot demanar?

Ingredients (2 persones):
4 ous
1 raig de llet
2 albergínies mitjanetes
1 poma
llavors de sèsam (opcional)

Tallarem l'albergínia a dauets després de treure-li la pell. Salem i deixem escòrrer per a treure l'excès d'amargant.

Batrem els ous i hi afegirem un xic de llet per amorosir-los.

En una paella amb oli, començarem per coure i enrossir les albergínies (foc fort). Quan siguin quasibé cuites, hi afegim la poma tallada al moment a dauets i sense pell. Salem i empebrem i deixem que cogui.Si hi volem afegir el sèsam, ho fem ara (una cullerada de sopa rasa).

Hi afegim, quan la poma sigui ja mig cuita, els ous i procedim a fer la truita com habitualment.

Torradetes d'anguila i ous remenats

Aquesta recepta és super senzilla i els resultats són espectaculars! Us ho recomanem com a pica-pica!

Ingredients:

1 anguila fumada
2 ous frescos
llesques de pa de llavors
julivert

Començarem per a batre els ous i fer-ne ous remenats, es a dir, com si fessim una truita però sense deixar de remenar perquè quallin sense formar una única superfície.No ens deixem de salar-los.

Tallem les llesques i les torrem (opcional però recomanable).  Esmicolem l'anguila. Trinxem el julivert

Muntem el plat posant damunt les llesques una mica dels ous remenats, damunt d'aquests els trossets d'anguila i damunt, una mica de julivert picat. I ja està!

Obviament si no us agrada el pa de llavors, podeu fer servir pa normal ..la torradeta variarà una mica de gust, però està igualment bona...amb pa "normal" es nota més l'our i l'anguila...

Truita de nyàmeres

Les nyàmeres o carxofes de Jerusalem són uns tubercles amb un lleuger gust a carxofa no gaire coneguts i una mica difícils de trobar al mercat, però aquest cop vam tenir sort i em varem trobar a una coneguda cadena de menjar eco que hi ha a Barcelona. Vam decidir fer-ne una truiteta..

Ingredients (1 persona):

2 ous
1 raig de llet
2 o 3 nyàmeres segons tamany

Netegem bé les nyàmeres i les pelem i tallem a llesquetes primes. Això és un xic entretingut perquè les nyàmeres tenen un aspecte més semblant al gingebre que no pas a les patates o moniatos.

A part, batrem els ous amb una mica de llet per amorosir-los i els salarem lleugerament.

En una paella no gaire grossa, posarem un raig d'oli i courem les nyàmeres. Quan siguin cuites i rosses, hi abocarem els ous i procedirem a fer una truita com si fos de patates o similar. És a dir, caldrà voltejar-la quan sigui cuita d'una banda amb l'ajut d'un plat i un bon cop de canyell!

Servim quan sigui cuita al gust.

Truita de badocs

Una altra recepta feta durant l'estiu aprofitant que a la garrotxa és fàcil comprar badocs al mercat.

Ingrediens (per persona i truita):
2 ous
5 o 6 badocs
un raig de llet
sal

En una paella posem una mica d'oli i fregim suaument els badocs prèviament nets i amanits amb sal i pebre.

A part, batrem dos ous amb una mica de llet per amorosir-los i un pessic de sal.

Quan els badocs sigui cuits, hi aboquem els ous i fem una truita estil a la francesa. Servim encara calenta.

Niu d'ou i cansalada

Un esmorzar diferent o, també, un primer plat senzillet de fer. El vam tastar per primer cop a un b&b de Bellpuig un cap de setmana de pardaleig als secans de Lleida...

Ingredients (per persona):
1 panet rodó o quadradet (millor que faci una mica de cúpula)
1 ou
4 o 5 tallets ben fins de cansalada o pernil salat o sobrassada
farigola

Tallem la part del dalt del panet i reservem la tapata. Apretem la molla de l'interior del panet per a fer-hi espai. Ho "folrem" dels tallets de cansalada deixant les puntes enfora. Trenquem l'ou i el posem al niu. Amanim amb un pessic de sal, pebre negre i farigola.

Enfornem el niu (també la tapa! no ens n'oblidem!) fins que la clara sigui quallada. Si cal, tapem amb paper de forn per evitar que la cansalada es cremi en excés i retirem la tapeta de pa.

Truita amb botifarra negra i blanca

Una altra truita de la sèrie per Dijous Gras, amb una mica de retard, això sí, avui tenim la clàssica truita amb botifarra blanca i negra!

Ingredients (1 persona):

2 ous
una mica de llet
1 tros de botifarra blanca
1 tros de botifarra negra

Traiem la pell de les botifarres i les talles a daus. En una paella amb una miqueta d'oli, les fregim.

Mentrestant, batrem els ous amb un raig de llet i un pessic de sal.

Quan les botifarres siguin cuites, hi afegim a la paella els ous batuts i procedim a fer la truita. Quan de la part de sota estigui cuita, la girem amb l'ajut d'un plat i un moviment decidit de canell. Deixem coure per l'altra banda i servim.

Truita de mongetes i pebrot a la manera de l'Ebre

Escalfant motors ja per l'arrivada del Rei Carnestoltes, us portem aquesta truita típica de les terres de l'Ebre per demà dijous Gras ...fàcil i bona i amb el toc de la nou moscada.

Ingredients (1 persones):
2 ous
1/2 pebrot vermell
200 g de mongetes o fesols ja cuites
un raig de llet
una mica de nou moscada ratllada
sal i oli
1 culleradeta de cafè amb farina (jo no n'hi vaig posar)

Tallem el pebrot vermell a dauets i el sofregim a la mateixa paella que farem la truita.

Mentrestant, batrem els ous amb un raig de llet, la farina (en cas que la hi posem), la nou moscada i un pessic de sal.

Quan el pebrot sigui cuit, hi afegim les mongetes i les aixafem una mica amb la forquilla. Barregem bé tot. Fem que cogui tot junt un minut o dos.

Afegim a la paella els ous batuts i procedim a fer la truita. Quan de la part de sota estigui cuita, la girem amb l'ajut d'un plat i un moviment decidit de canell. Deixem coure per l'altra banda i servim.

Truita de sonsos

Una altra recepta ben senzilleta amb sonsos...Ràpida de fer perquè, recordeu, no cal netejar els sonsos ni treure'ls-hi les espines ni res,i un cop cuit, no és nota res de res.

Ingredients (per una persona=:

150 g de sonsos
2 ous
un raig de llet
sal
oli.

Fregim els sonsos sense enfarinar en una paella amb una mica d'oli i mentrestant batrem els ous i hi afegirem un raig de llet.Salem.

Quan els sonsos siguin cuits (no patiu si es desfan una miqueta) hi aboquem els ous batuts i deixem que quallin per sota. Quan tinguem feta una capa o costra sota, amb l'ajut d'un plat soper i un bon cop de canell i certa decisió, girem la truita (fora del foc!), tornem la truita a la paella fent lliscar el plat i deixem que qualli per la part que encara està crua (al girar-la hem deixat la part ja cuita i amb "crosteta" a dalt).

Quan la truita sigui cuita de totes dues bandes la traiem del foc i servim.

Ous ferrats amb mel

Una recepta ben senzilla de fer i força sorprenent. En la línia de la que ja vam penjar amb albergínies.

Ingredients (per persona):
1 o 2 ous
mel
oli
sal

En una paella, fem els ous ferrats a la manera habitual. Quan siguin fets al nostre gust, els traiem, els salem i hi tirem un raig de mel pel damunt. Servim i a sucar-hi pa!!

Truita amb moixernons i alls tendres

Una truita que combina alls tendres amb moixernons, senzilla i gustossísima!

Ingredients: (1 persona)
2 ous
1 raig de llet
mig manat d'alls tendres
un grapat de moixernons secs (Calocybe gambosa)

Començarem per posar en aigua els moixernons perquè s'hidratin.

A part, pelem i tallem els alls tendres (també la part verda) a trossets petits.

En una paella amb oli, sofregim els alls tendres fins que siguin cuits. A l'últim moment, hi afegim els moixernons hidratats , escorreguts i amb les cues tallades.

A part també, batrem els ous amb un rajolí de llet i sal. Reservem.

Quant els alls tendres i els moixernons  sigui ben cuits, hi aboquem pel damunt els ous i deixem que es coguin. Millor remenem una mica al principi, aixecant les verdures perquè l'ou arribi al fons de la paella. Quan l'ou sigui quasi quallat, amb l'ajut d'un plat, girem la truita i la fem coure de l'altra banda: tapem la paella amb un plat pla o fondo (es igual) i amb decisió, capgirem la paella . Retirem el plat i la part de dalt de la truita estarà abaix. Tornem la truita a la paella fent-la lliscar pel plat de forma que la part més crua ens quedi a baix de la paella. Deixem que cogui. Si cal repetim l'operació fins que sigui ben cuita. Servim.

Truita d'escarola

Una recepta per aprofitar les fulles més verdes de l'escarola. Ens la varem explicar les pageses del Prat que vénen a vendre a Santa Caterina. Des de llavors, la fem sovint, especialment per dijous gras!

Ingredients (1 persona):
2 ous
1 raig de llet
les fulles verdes de l'escarola
1 all tendre
oli i sal

En una paella posem un raig d'oli (no gaire) i quan sigui calent, hi tirem l'all tendre tallat ben fi. Quan sigui mig cuit, hi afegim les fulles verdes de l'escarola, prèviament netes i tallades a trossos. Deixem que cogui. Les fulles es reduiran moltíssim , per tant, no tinguem por d'omplir la paella. Si hi ha massa oli, el retirarem.

A part, batrem els ous amb un rajolí de llet i sal. Reservem.

Quan l'escarola sigui ben cuita, hi aboquem pel damunt els ous i deixem que es coguin. Millor remenem una mica al principi, aixecant les fulles perquè l'ou arribi al fons de la paella. Quan l'ou sigui quasi quallat, amb l'ajut d'un plat, girem la truita i la fem coure de l'altra banda: tapem la paella amb un plat pla o fondo (es igual) i amb decisió, capgirem la paella . Retirem el plat i la part de dalt de la truita estarà abaix. Tornem la truita a la paella fent-la lliscar pel plat de forma que la part més crua ens quedi a baix de la paella. Deixem que cogui. Si cal repetim l'operació fins que sigui ben cuita. Servim.