Fideus amb salsitxes, bolets i all-i-oli negat

 

Una recepta treta de la revista dels mercats de Girona, que és una meravella com a font i inspiració per tota mena de cuiners! Tenen receptes internacionals i tradicionals, adaptacions, modernitzacions! en fi, si podeu! agafeu-les cada cop que aneu a un mercat per Girona!

Ingredients (2 persones) :

160 a 200 g de fideus del num. 5 (depen de la gana que gasteu)
2 salxitxes o una botifarra crua petita
opcional: cap de costella a trossos
un grapat de bolets (en el meu cas, ceps que tenia saltats amb all i julivert prèviament)

100 g de fesols de Santa Pau ja cuits (o mongetes del ganxet o de les que ens agradin mes)
1 ceba
1 got de vermut negre
2 alls i oli per a fer l'all-i-oli negat
brou suau o aigua bollent

En una cassola de fang, enrosssirem la carn prèviament salada i empebrada (les salsitxes no cal salar-les, clar). Quan siguin rosses, les retirem del foc i les reservem.

En el mateix foc i oli, hi posem la ceba picolada ben fina. Quan comenci a transparentar, els bolets nets i tallats si fos el cas. Nosaltres, com que ja estaven cuits, no els van afegir en aquest moment, clar.  Quan els bolets siguin cuits, hi afegim el vermut i deixem evaporar. Tornem a ficar-hi les carns i afegim també els fideus (nosaltres aqui vam afegir els bolets). També hi afegim els fesols. Quan hagin fet un parell de voltes, hi aboquem l'aigua bollent i deixem que bulli tot uns 5 minutets.

A part, farem l'all-i-oli negat, que com sabeu, es un all-i-oli "normal" però què, per excès d'oli, es "talla"

PAssats els 5 minutets, abaixem el foc, afegim l'all-i-oli pel damunt, rectifiquem de sal i deixem que els fideus acabin de coure segons les instruccions del fabricant. Ha de quedar un pèl només sucoset.

Fideus rossejats amb formatge i pebre negre

 Aquesta és una recepta pràcticament idèntica a la que apareix a la revista dels mercats de Girona de gener del 2021...una mena de fideus rossejats amb formatge que naltros, com a fanàtics del formatge no podiem deixar de passar...

Ingredients (2 persones):

160 g de fideus aproximadament

100 g aproximadament de formatge que es pugui arribar a fondre de gust una mica fortet (nosaltres teniem un de sobre de gratinat aquest cop, tot cal dir-ho)

pebre negre acabat de moldre

brou suau millor vegetal o de carn

Posem una paella al foc amb una mica d'oli i enrossim els fideus. A part, comencem a escalfar el brou.

Quan els fideus comencin a tenir coloret, hi afegim a cullerots el brou ben calent fins que els fideus deixin de xiular. Deixem que faci xup-xup a foc mig i quan sigui pràcticament fets els fideus, hi afegim el formatge ratllat o trossejats i anem remenant per a que tot es fongui i barregi. 

La sal la posarem a l'últim moment i vigilant que el formatge no ho faci tot massa salat. Quan els fideus sigui cuits i no hi hagi ja brou, ho traiem del foc, ho emplatem i empolsinem de pebre negre a gust.

Fideus a la cassola amb ànec i naps

 Avui ens hem saltat una mica el règim i hem fet aquest fideus a la cassola amb menuts d'ànec que teníem per la nevera i uns naps ben tendres que també teníem guardats.

Ingredients (2 persones):

180 g de fideus gruixuts

menuts d'ànec (coll, pedrer, carcanada, ales..)

2 naps

1 pastanaga

1 ceba petita

2 o 3 tomàquets mitjans madurs

1/2 pebrot verd italià

1 all

julivert

brou de verdures o aigua

 

En una cassola de fang, enrossirem amb poc oli els talls d'ànec, previament salats i empebrats. Quan tinguin color, els retirarem i reservarem i traurem també tot el greix que hagi pogut fer. 

A la mateixa cassola, enrossirem l'all i el retirarem i començarem a fer un sofregit amb la ceba tallada molt petita i ho salarem al gust, passats uns minuts, hi afegim el pebrot tallat ben fi. Quan sigui mig rossa, hi afegim els naps pelats i tallats com si fossin patates i la pastanaga pelada i tallada a rodanxes. Quan sigui la ceba ben feta, hi afegim els tomàquets ratllats i salats. Deixarem que es concentri i es faci bé el sofregit i hi afegirem els talls d'ànec. Afegim els alls que em enrossit prèviament i el julivert que haurem picat al morter.  Deixem uns minuts i hi afegim els fideus, barregem bé tot perquè agafin els gustos del sofregit i llavors, hi aboquem l'aigua o brou bullent (ho haurem posat en un cassó a part i mantingut ben calent, a punt de bullir) . Deixem que faci xup-xup, sacsejant de tant en tant perquè no s' enganxi el cuinat a la cassola. Quant els fideus siguin quasi bé cuits, rectifiquem de sal, deixem que acabi de coure. Apaguem el foc, deixem reposar cinc minuts i ja ho tindriem!

Seviyan kheer (fideus ensafranats dolços)

Una recepta ben senzilla i exòtica...fideus dolços ensafranats..típic de la India, per berenar o de postres..

Ingredients (2 persones):

2oo g de fideus de cabell d'àngel

brins de safrà

1 cullerada de mantega

sucre al gust

llet

En un cassonet amb uns dos o tres dits de llet tèbia, infusionem el safrà.

Mentrestant, en una paella, escalfem una mica de mantega (o oli si ho prefriu) i quan sigui calent, enrossim els fideus com si anessim a fer fideus rossejats.  Quan tinguin coloret, hi aboquem primer la llet infussionada amb safrà i després una mica més de llet fins que els fideus deixin de xiular. Ràpidament hi aboquem dos o tres dits més de llet perquè cal que ens quedin caldosos. (A la foto ens van quedar força eixuts). Hi aboquem també el sucre al gust i una miqueta de sal. Deixem coure els fideus i quan siguin cuits...servim!! Bo, exòtic i fàcil de fer...

Fideus rossejats amb ouada de llobarro

Avui presentem el que seria una variant improvisada d'uns fideus rossejats de tota la vida...vàrem comprar llobarro i duia una bona quantitat d'ouada; aixi que vam decidir aprofitar el tall per fer a la planxa , mentre que el cap i les espines i l'ouada varem fer aquests fideus rossejats.

Ingredients (2 persones)
2 ouades de llobarro
el cap i les espines dels dos peixos
200 g de fideus del 5
una mica de julivert
all-i-oli per acompanyar
1 o 2 alls

Comneçarem per a fer un brou amb el cap, les espines i el julivert. Posarem un pot al foc amb aigua abundant i quan bulli, hi tirem el cap i les espines del llobarro i el julivert i una mica de sal. Deixem que bulli mitja hora, rectifiquem de sal i retirem les espines i el cap. Traiem les molles de carn que hi puguin tenir i les reservem.

En una cassola o paella, sofregim un all fins que sigui rosset, però no cremat. El retirem i en el mateix oli, hi aboquem els fideus, remenem per tal que tots agafin un color ros. Arribats a aquest punt, hi aboquem el brou que haurem fet bullir de nou, fins que deixi de xiular en afegir-ne. Deixem que faci xup-xup a foc fort i a mitja cocció, hi afegim l'ouada. Rectifiquem de sal i deixem acabar de coure. Apaguem el foc, deixem reposar uns cinc minuts i servim amb l'all-i-oli.

Fideus a la cassola amb fetges i pedrers

Avui us presentem una variant dels fideus a la cassola feta per aprofitar els menuts del pollastre. Econòmic i boníssim!!

Ingredients (2 persones):

150 g de fideus grossos

1 patata
1 pastanaga petita

2 o 3 tomàquets

1 ceba

2-3 pedrers de pollastre o gallina

2-3 fetges de pollastre o gallina

500 cc d'aigua

all i julivert

Primer començarem per sofregir els alls en una cassola de fang amb una mica d’oli i quan comencin a agafar color, retirar-los del foc.

Llavors afagirem a la cassola la ceba i deixarem que suii i es torni transparent. Hi afegim també la pastanaga tallada a rodanxes o a palets finets. Afegirem el tomàquet ratllat i els pedrers tallats a trossos i deixarem que cogui uns minuts. Passat aquest temps, hi afegirem la patata a làmines fines. 

Fins aquí ho teníem a poc foc Quan les patates comencin a coure, hi afegim els fetges.

Hi abocarem l'aigua calenta i deixarem que cogui a mig foc. Quan l'aigua comenci a bullir, contarem 20 minuts i llavors hi tirarem els fideus i els alls prèviament sofregit picats al morter amb una mica de julivert. Vigilarem l'aigua i si cal, n'hi afegirem més però calenta.

Ho deixarem 10 minuts més i ja ho tindrem a punt.

Anguila amb fideus (una altra versió)

Una altra versió de fideus amb anguila; aquest cop l'hem tret del llibre "la cuina del Delta d'abans i d'ara".Com sempre, imprescindible la pesteta i les salsetes.

ingredients (2 persones):

2 o 3 anguiles mitjanes
160 g de fideus gruixuts
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1 tomàquet madur
1 ceba
1 bitxo o pesteta
salsetes o colorant alimentari
brou vegetal o de peix suau

En una cassola de fang, sofregim la ceba tallada finíssima i quan comenci a tornar-se transparent, hi afegim el pebrot verd i el vermell també tallat ben menut i també la pesteta. Deixem coure i quan estigui el pebrot també ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem concentrar el sofregit.

Mentrestant escalfem el brou.

Quan el sofregit sigui ben concentrat i tirem els fideus, hi donem uns tombs i afegim el brou ben calent.  Deixem que cogui a foc fort.

Passats uns 5 minuts, hi afegim les anguiles netes i tallades a trossos i les salsetes. Deixem coure i uns minuts abans d'apagar el foc, salem i empebre, Apaguem el foc i deixem repossar uns cinc minuts. Servim.

Anguila amb fideus

Aprofitant una estada al Delta de l'Ebre ens varem apropar als vivers Roset de Deltebre on es pot comprar anguila..La tenen fresca i fumada i també en xapadillo. En definitiva és un lloc imprescindible si voleu comprar aquest ingredient tan típic de la cuina de les terres de l'Ebre. També vam aprofitar la nostra estada allà per anar a la cooperativa i comprar un altre llibre de cuina local, "La cuina del Delta de l'Ebre" de l'associació de dones de La Cava, un llibre molt interessant per qualsevol que estigui interessat en la cuina catalana en general i la cuina ebrenca en particular.

Un petit aclariment: al delta els hi agraden els plats de color grogós, per tant, caldrà que tingueu salsetes a punt i també pestetes , perquè el menjar els hi agrada un xic picant. Si no sabeu que són, seguiu llegint!

Ingredients (2 persones):

100 g de fideus
1 anguila a trossos o uns 15 talls
1 ceba petita
1 o 2 tomàquets ben madurs
1 patata (jo no en vaig posar)
1/4 de coliflor en brots petits
100 g aproximats de mongetes ja cuites
1 pesteta, o sigui, un bitxo
salsetes, es a dir, colorant alimentari

Primer netejarem l'anguila i la tallarem a trossets si cal.

A part, farem un sofregit en una cassola de fang o similar amb la ceba tallada ben petita, el tomàquet ratllat i la patata (si en posem) a dauets menuts.

Bullim els brots de coliflor ja nets.

Un cop el sofregit estigui concentrat, hi afegim les mongetes cuites i aigua de bullir la coliflor. Quan l'aigua arrenqui el bull, hi afegim els brots de coliflor ja mig cuits (no cuits del tot!), l'anguila, els fideus i el colorant o salsetes. Quan estigui ja cuits els fideus, salem, deixem coure un minut més i ja podem servir.

Fideus a la cassola amb rajada

La rajada o escrita és un peix cartilaginós, sense espines, gustós fàcil de menjar i no gaire car. aquesta recepta que hem fet avui està inspirada en un arròs de rajada valencià.

Ingredients (2 persones):

2 trossos d'ales de rajada
160 g de fideus
6 o 7 alls tendres
un grapat de pèsols
1 nyora
2 tomàquets madurs
1/2 ceba
julivert al gust

Salem i empebrem la rajada que tindrem tallada a trossos mitjanets.

Posem la nyora en aigua perquè s'hidrati

Fem un sofregit en una cassola de fang amb els tomàquets madurs i la ceba: primer posarem la ceba picolada ben fineta i quan comenci a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats.quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim la carn de la nyora i el julivert.

A part, bullim aigua amb sal i hi posem també els pèsols a coure.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els fideus i hi donem unes voltes.

Aboquem a la cassola de fang a cullerots l'aigua de coure els pèsols i els pèsols també.

Baixem el foc (el teniem fort) i deixem que cogui uns minuts. Quant els fideus siguin quasi cuits,hi afegim la rajada. Deixem que cogui (es fa ràpid) i apaguem el foc quan la rajada i els fideus siguin cuits. Deixem que reposi uns cinc minuts i servim. Millor que quedi amb poc suc o gens.

Fideus a la cassola amb lletons

Avui presentem una altra recepta amb fideus a la cassola, aquests cop acompanyats de lletons (ametlles li diuen a segons quins llocs), aquests menuts no són fàcils de trobar ,i és una llàstima perquè són ben bons. La manera de fer-los més fàcil és arrebossats, però amb aquesta altra manera queda un plat principal d'allò més gustós.

Ingredients (2 persones):

100 gr de fideus
10-12 peces de lletons
1 ceba petita
1 tros de pebret verd
1 tomàquet madur
1 patata petita
alls al gust
julivert
aigua o brou suau


Començarem per sofregir lleugerament els alls en una cassola de fang, quan comencin a prendre color, els retirem i reservem. En el mateix oli, hi sofregim la ceba tallada menuda. Quan sigui transparent hi afegim el pebrot verd, els alls i el julivert trinxats ben fins. Quan siguin cuits, hi afegim el tomàquet ratllat i ho salem i empebrem.  Deixem que faci xup-xup i es concentri el sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim la patata tallada a llesques fines. És millor començar a tallar amb el ganivet i acabar amb les mans per esqueixar la patata i llavors, durant la cocció deixa anar midó i es concentra més el suquet. Quan hagin passat uns cinc minuts, hi afegim els lletons i deixem que cogui per uns altres cinc o set minuts. Afegim llavors els fideus, els hi fem donar unes quantes voltes perquè s'impregnin del suc i hi aboquem aigua calenta o brou fins a cobrir del tot els fideus.

Deixem coure el conjunt a foc mig uns 15 minuts o fins que les patates i els fideus siguin cuits. Ens ha de quedar sucós. Rectifiquem de sal i ho deixem reposar amb el foc apagat cinc minuts més.

Fideus a la carmanyola

Una recepta provinent d'un dels llibres d'en Josep Lladonosa, una variant del fideus a la cassola.Bo i senzill.

Ingredients (2 persones):

200 g de fideus
200 g de costella de porc
1 ceba petitona
2 grans d'all

Enrossim la costella de porc tallada a trossos en una cassola de fang. Quan siguin mig cuites, la retirem i la reservem.

Al mateix oli, sofregim la ceba picolada i quan sigui rossa, hi afegim els alls laminats fins. Deixem que cogui i que es daurin els alls.

Tornem a ficar-hi la costella de poc, hi aboquem els fideus i hi donem unes voltes. els cobrim d'aigua bullent i ho salem i empebrem. Deixem que cogui a foc fort fins a completa cocció. (aproximadament 15 minuts).

Fideus a la cassola amb cocotxes de lluç

I avui pengem un gran clàssic però amb un ingredient "diferent": uns fideus a la cassola amb cocotxes de lluç. Teniem unes cocotxes al congelador i les volíem fer d'una manera un pèl diferent a l'habitual, així que al final vam optar per "adaptar" la típica recepta dels fideus a la cassola . El resultat va ser boníssim!

Ingredients (2 persones):
12 cocotxes de lluç aproximadament
2 pastanagues petites
1 patata mitjana
1 ceba petita
2 tomàquets madurs petits
200 g de fideus
2 alls
julivert
1 got de vi blanc

brou vegetal (aproximadament 1 l.)

Començarem per posar un raig d'oli en una terrissa de fang o similar. Quan l'oli comenci a escalfar-se, posem-hi els alls pelats i sencers i quan agafin color, els retirem del foc.  Ara bé una part que la propera vegada farem diferent: vam afegir les cocotxes per que agafessin color , però sense enfarinar i s'enganxaven molt a la cassola. Recomanem d'enfarinar-les lleugerament abans de fregir-les una miqueta. Quan siguin rossetes, les traiem i reservem.

En el mateix oli, sofregim la ceba picolada finíssima. Fem una picada amb els alls sofregits prèviament i el julivert i ho afegim. Afegim la copa de vi i deixem que redueixi. Ara hi afegim els tomàquets ratllats i salats. Donem un parell de voltes, sempre a foc mitjà i deixem que es faci el sofregit. A mitja cocció, hi afegim les pastanagues pelades i tallades finíssimes i les hi donem un parell de voltes. Afegim llavors la patata pelada i també tallada a rodanxes finíssimes.  Afegim  els fídeus i el brou previament calent que ho cobreixi tot.

Deixem que cogui i faci xup-xup a foc mitjà. Mantindrem a mà el brou calent per si  cal afegir-ne més. Deixem coure els fideus fins que siguin cuits i quan faltin 4 o 5 minuts per acabar la cocció, hi afegim les cocotxes de nou. Servim calent.

Amanida de fideus soba, espinacs i menta

Aquesta és la versió d'una amanida tastada aquest estiu: el restaurant, un d'aquest de fusió oriental que ara estan força de moda, el lloc, Praga. Varem entrar per casualitat, per variar de menú entre tant plat de carn i col fermentada. Aquesta amanida fresqueta amb fideus soba (de fajol) ens va sorprendre molt agradablement i vam decidir "adoptar-la".

Ingredients (2 persones):

150 g de fideus soba
espinacs frescos, un grapat
menta fresca
nous pelades o cacauets o avellanes

vinagreta:
1 all pelat
un pessic de gingebre mòlt
sal i pebre blanc
llimona
oli

Començarem per a bullir els fideus soba amb molta aigua i una mica de sal. Quan siguin cuits, els posarem en aigua freda que anirem canviant fins que sorti ben clara .

A part, prepararem la vinagreta: tallarem l'all ben petit, el barrejarem en un pot amb el gingebre, la sal, el pebre blanc i 3 parts d'oli per una part de suc de llimona. Barrejarem bé i reservarem.

Posem en un bol els fideus soba, per damunt les fulles d'espinacs picolades, unes quantes fulles de menta, amanim amb la vinagreta i decorem amb les nous pelades i trinxades (originariament, amb cacauets).

Queda millor si la fem una estona abans, un parell d'hores serà suficient i la podem tenir a la nevera.

Fideus soba amb esparrècs i bolets a la coreana

Un altra recepta coreana, si bé en aquest cas hem canviat els fideus de moniato coreans originals pels soba japonesos, però és que no ens en varem sortir de trobar-los! (i això que varem voltar una bona quantitat de botigues asiàtiques!). Tampoc no hem trobat gírgoles de card, així que els hem canviat (de nou) per xampinyons!

Ingredients (2 persones):


1 paquet de fideus soba (originalment: Dang-myun, fideus de moniato coreans)
1/2 paquet de xampinyons frescos (originariament 2 o 3 gírgoles de card)
1/2 paquet d'espàrrecs verds
1 ceba tendra
1 pebrot vermell
2 alls pelats i tallats a rodanxes
salsa de soja
sèsam torrat
sucre (2 cullerades)


Començarem per netejar els xampinyons i tallar-los a làmines. També tallarem el pebrot a làmines, netejant-lo de les llavors. El mateix farem amb la ceba.  Els espàrrecs no cal, a no ser que siguin molt gruixuts, però els tallem a trossos  d'un dit, més o menys ,de llarg.

En unapaella grossa, hi tirem un fil d'oli i saltegem els alls tallats a làmines i els pebrots per un parell de minuts. Afegim els espàrrecs, saltegem també i reservem.

A la mateixa paella, hi tirem els xampinyons,  sucre, la salsa de soja, 1 cullerada de llavors de sèsam i afegim també la ceba, saltegem fins que els xampinyons siguin cuits. Reservem.

Mentrestant, courem amb aigua i seguint les instruccions del paquet, els fideus soba. Quan siguin cuits, els escorrem i els tirem a la paella on hem cuit abans els vegetals. Hi afegim la resta de sucre, més salsa de soja, més llavors de sèsam i pebre negre. Saltegem i ràpidament, hi barregem amb els altres ingredients. Fem que donin un parell de voltes tot junt. Rectifiquem de salsa de soja, i sal si calgués i ja ho tenim.

Fideus amb faves

Una recepta que ens pot servir per aprofitar la temporada de faves que està ja començant..doncs originariament la recepta porta faves tendres, en aquest cas nosaltres en varem fer servir de seques perquè ens en quedaven unes quantes a la bossa i volíem acabar-les. Amb les faves seques queda molt bé, però amb les fresques queda encara més i més bo!

Ingredients (2 persones):
150 g de fideus
200 gr de faves seques (les que teníem)
2 talls de botifarra negra
cansalada, uns tallets
1 ceba petita
2 tomàquets madurs petits
1 fulla de llorer
farigola
orenga
tros de pell de taronja
2 alls
pebre vermell
julivert
brou suau o aigua

En una cassola de fang, sofregim la cansalada fins que estigui dauradeta. Retirem i reservem. En el mateix oli, fregim els alls pelats i quan comencin a agafar color, els retirem i els reservem.

Sempre en el mateix oli, hi tirem la ceba tallada ben petita i deixem que comenci a tornar-se transparent. Llavors, hi afegim el tomàquet ratllat amb una punta de sal i una mica de sucre. Afegim-hi també un farcellet fet amb l'orenga, la farigola, la pela de taronja i el llorer.  Deixem que el sofregit es concentri bé. Hi afegim llavors les faves (si eren seques, les haurem tingut la nit abans en remull).També hi tornem a posar la cansalada.

Mentrestant, escalfarem aigua o brou i quan sigui calent i el sofregit ben concentrat, l'afegirem a la cassola. Deixarem que bulli amb la cassola tapada fins que les faves comencin a estar tendres. Hi afegim llavors una picada feta amb els alls prèviament fregits , el julivert i el pebre vermell. Hi tirem també els fideus i ho deixem bullir 15 minuts més. Quan faltin 5 minuts per a fer els 15, hi afegim la botifarra negra tallada en dos trossos.
Rectifiquem de sal i ja ho tindrem. Cal que ens quedi espesset però no sec del tot.

Fideus amb seitons

Un plat mariner amb un gust potent a mar; ara que comença la temporada del peix blau podem trobar seitons fàcilment. La combinació amb els fideus en fa un plat complert, senzill de fer pels ingredients i econòmic (que tampoc està malament).

Ingredients (2 persones):

190 g de fideus secs

200 g seitons aprox.

1 ceba mitjana

2 tomàquets madurs

1 all

julivert

1 litre d'aigua

Reservem 3 o4 seitons per cap i la resta la fem bullir amb l'aigua durant uns 20 minuts. Colem i reservem el brou per una banda i la carn dels seitons que poguem aprofitar per l'altra.

En una cassola de fang, afegim un raig d'oli, els alls tallats finíssims i la ceba també tallada ben petita. Deixem que es coguin i quan comenci a enrossir-se la ceba, hi afegim el julivert tallat ben fi i , en 2 minuts, el tomàquet ratllat.

Deixem que es concentri el sofregit, afegim la carn dels seitons i els fideus. Donem un parell de voltes, afegim el brou de coure els seitons i deixem que coguin uns 10 o 15 minuts. Controlem la cocció dels fideus i si cal afegir-lis més brou (o aigua si l'hem acabat). Es millor mantenir una olla amb aigua o brou calent per si de cas.

Quan hagin passat aquests 10 minuts, hi afegim els seitons en cru que hem reservat des del principi. Rectifiquem de sal si cal. Si ens cal "remenar" la cassola, millor fer-ho suaument, sacsejant-la amb l'ajut dels agafadors per evitar que es trenquin els seitons. 

Passats 15 minuts (o 20 segons el gruix dels fideus), i estiguin ja fets els fideus, parar el foc i deixar reposar 5 minuts més. Servir.

Fideus a la cassola

Un clàssic de la cuina casolana: els fideus a la cassola. Aquesta és la versió familiar.

Ingredients (2 persones):
150 g de fideus grossos
1 patata
2 o 3 tomàquets
1 pastanaga
1ceba
3 talls de cap de costella (300-400g)
500 cc d'aigua
all i julivert

Primer començarem per enrossir el cap de costella tallat a trossos a la cassola amb una mica d'oli.
Quan tingui ja color, hi afegirem el tomàquet ratllat i l'all i el julivert tallat ben petit i deixarem que cogui uns minuts. Passat aquest temps, hi afegirem la pastanaga tallada a rodanxes finetes i la patata pelada i també tallada a làmines fines. Fins aquí ho teníem a poc foc
Hi abocarem l'aigua i deixarem que cogui a mig foc. quan l'aigua comenci a bullir, contarem 20 minuts i llavors hi tirarem els fideus. Vigilarem l'aigua i si cal, n'hi afegirem més però calenta.
Ho deixarem 10 minuts més i ja ho tindrem a punt.

Fideus soba amb gambes i trompetes de la mort

Els fideus soba són típics del Japó i estan fets amb farina de fajol, varem comprar fa uns dies un paquet en una botiga d'alimentació oriental i després de tafanejar per internet varem decidir-nos per a fer una mena de mix entre diverses receptes i agafar la salsa més senzilla i que requeria menys ingredients exòtics (per allò d'haver-los de comprar expresament i potser no tornar-los a fer servir mai més). Varen tenir molt d'èxit!

Ingredients:
1 paquet de fideus soba
2 alls tendres
1 porro
2 pastanagues
un grapat de gambes pelades congelades
un grapat de trompetes de la mort seques (Craterellus cornucopioides)
salsa soja (kikoman per exemple)

Començarem per remullar en aigua unes hores abans els bolets. Treurem de la nevera les gambes i deixarem que es descongelin.
Pelarem les verdures i les tallarem al llarg tan fines com puguem i de la mida d'un dit més o menys.
Bullirem els fideus seguint les instruccions del fabricant. Escorrerem i reservarem.
Aboquem les verdures en una paella amb oli (poc) i les fem coure una mica, han de queda una mica cruetes. Ràpidament hi afegim els bolets i les gambetes tallades pel mig. Donem un parell de toms i hi afegim un bon raig de salsa de soja. Deixem que es reudieixi una mica la salsa. Salem, si cal (comte, la salsa es saladeta).
Tirem els fideus, barrejem bé i si cal, hi afegim més salsa.
Servim calents.

Escudella barrejada

 Aprofitant aquest dies de fred hem tornat a fer aquesta recepta tan clàssica..recordo que de petita a l'hivern es feia sovint a casa, però ara feia temps que no la menjava...Un plat únic potser contundent, però absolutament reconfortant en dies de molt de fred.

Ingredients (4 persones):
1 os salat de porc
1 os normal de porc
2 porros
1 patata
1 ceba
1 tros de col (al gust)
2 pastanagues
50 g d'arròs
50 g de fideus
100 g de mongeta cuita
100 g de cigrons cuits
uns talls de botifarra negra
1 pit de pollastre
1 tall de vedella
2 ales de pollastre
menuts si en tenim: carcanades, colls, pedrers....

Començarem per fer un caldo. Omplirem una olla grossa amb aigua i en fred, hi tirarem la carn; anirem escumant cada cop que sigui necessari (fa una mena de bromera que cal anar traient). Llavors, quan ja no faci bromera, hi tirarem la verdura i deixarem que cogui. Quan la verdura sigui cuita, ho colarem, reservarem el brou i tallarem la verdura a trossos petits. La carn també la tallarem a trossos petits i si cal desossarem el pollastre i la vedella.
En un pot o en una olla més petita, posarem una part del brou , la que creguem que sigui suficient per a fer l'escudella barrejada. Quan comenci a bullir, hi tirarem la verdura tallada petita, hi afegirem els llegums cuits,i immediatament els fideus i l'arròs. Quan aquests siguin quasi cuits, hi afegirem la botifarra negra tallada a rodanxes i la carn a trossos. Deixarem que els fideus i l'arròs acabin de coure's i servirem.

Fideus amb tonyina

Aprofitant que encara estem en temporada de tonyina, hem preparat aquests deliciosos fideus. Un plat molt complert, que no implica una elaboració complicada, ni passar-se una estona excessivament llarga a la cuina. El més recomanable és utilitzar la ventresca de la tonyina, i coure a peces, però en aquest cas, nosaltres varem optar per a utilitzar uns filets de tonyina i perquè quedessin millor al plat, els varem tallar a daus.

Ingredients (per a dues persones):
2 ventresques de tonyina (o bonítol) d'aproximadament uns 400 g de pes total
(nosaltres varem utilitzar tonyina a daus, com ja he dit abans)
200 gr de fideus
1 ceba
1 pebrot verd
2 tomàquets madurs
all i julivert
aigua calenta aprox. mig litre
oli i sal

Possarem l'aigua en una olla i l'escalfarem fins que quasi bulli i llavors la mantindrem al foc a temperatura alta.
En una cassola, enrossirem els alls pelats. Quan agafin color, els treurem i els reservarem. Ara, sofregirem la ceba tallada molt petita, quan sigui transparent, hi afegirem el pebrot verd també tallat ben petitó. Quan hagin agafat color, hi afegirem els tomàquets ratllats, i immediatament la tonyina per fer-li donar volta i volta i retirar-la immediatament. Deixarem de nou sol el sofregit i hi afegirem els fideus, els hi donarem unes voltes i hi abocarem l'aigua bullent. Passats, deu minuts, hi afegirem de nou el peix i una picada feta amb all (els del principi, es clar)  i julivert. si fos el cas, hi afegirem més aigua calenta i deixarem que cogui a foc fort uns cinc minuts més. Deixarem reposar amb el foc apagat uns cinc minuts més i ja ho podem servir.