Gaspatxo Manxec de Xàtiva

 

Durant una visita a Xàtiva (Pais Valencià) varem tenir ocasió de tastar el gaspatxo manxec, malgrat el nom ens varen dir que és també típic d'allà. La base del plat son unes coques fines que fan el paper de l'arròs o dels fideus. La textura resultant d'aquestes coques no és, atenció!!, la de les llesques de pa remullat, si no una textura que recorda més a la de la pasta italiana. La carn seria la que tinguessim d'aprofitament (colls, pedrers, algun tros més substàncios). si voleu, podeu posar-hi un pit de pollastre i alguna cuixa de conill, caldria calcular la quantitat segons els comensals, clar...

No sabem si aquestes coques es poden aconseguir a Barcelona, per això nosaltres les varem comprar allà directament a un petit colmado-verduleria molt centric.

La recepta és senzilla de fer i dóna molt bon resultat!!

Ingredients (2 persones):

200 gr de coques per a fer gaspatxo manxec tallades a trossets menuts
1 ceba
2 tomàquets ben madurs
1 fetge de pollastre o de conill
1 cuixeta de conill
1 espatlla de conill
altres peces menudes com coll de pollastre, el cap d'un conill, etc..

llorer 1 o 2 fulles

2 claus d'olor

1 culleradeta de postres de pebre vermell

2 alls

12 ametlles torrades

Aigua o brou suau

En una cassola de terrissa o similar, hi posem un raig generós d'oli i saltem la carn previament salada i empebrada al gust. Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba picolada fineta, els claus d'olor i el llorer. Deixem que es vagi fent. Quan la ceba sigui transparent, hi afegim el pebre vermell i ràpidament, el tomàquet ratllat. Deixem que cogui tot junt i es concentri el sofregit.

Mentrestant, anem tallant a trossets irregulars les coquetes. 

Quan la carn sigui cuita,la retirem. Si hem posat el fetge, el posem al morter. La resta, ho podem esmicolar i retornar a la cassola. Fem una picada amb el fetge, els dos alls crus i les ametlles torrades. 

Escalfem el brou o l'aigua i quan comenci a bullir, aprofitem per a abocar els trossos de les  coques al sofregit i , immeditament, l'aigua bollent. Deixem coure i als cinc minuts aproximadament, hi afegim la picada. Deixem que cogui uns alstres 10 minuts. Apaguem el foc i deixem repossar 10 minuts. 

Ha de quedar una mica caldosets, pero no és una sopa!! 

Coca Andreu de Benifaió (coca valenciana de tonyina fumada)

 

Aquesta coca segueix una de les moltíssimes receptes del llibre "Coques Valencianes" de Chelo Peiro que van tenir l'oportunitat de comprar durant la nostra visita a la ciutat de Valencia el juny passat...El llibre és albsolutament recomanable pels amants de la cuina i del les coques, clar...

Vam fer servir pel farciment alguns dels ingredients que ens vam portar d'allà també..la recepta original, porta com a condiment principal és la tonyina de sorra, que es pot trobar, per exemple, a alguns supermercats. Nosaltres em fet unes variants amb tonyina salada (que comprem al Mercat de Santa Caterina) i tonyina fumada i pop sec i fumat, doncs n'hem fet varies...

Ingredients (4 coques).

olives negres sense pinyol (nosaltres, kalamata sense pinyol)
tàperes
ceba crua
tonyina salada, tonyina fumada o pop sec.

Pasta de coca

Primer hem agafat els ingredients i els hem picat el més petit que hem pogut. Hem posat en un platet una mica de cada cosa i hi hem afegit la tonyina salada en un, la tonyina fumada en un altre i el pop sec en un altre. Aquests ingredients, també a tallets petits. Ho amanim amb oli i una miqueta de sal. Deixem que tot es barregi i que reposi.

Coca d'avellanes

 

Una altra coca fàcil, fàcil de fer...si les avellanes no us en fan el pes, proveu-la amb nous o ametlles (torrades). La pasta és la mateixa que la coca de cireres de Corpus que ja vaig penjar fa uns dies...

Ingredients (4 persones):

Ingredients  (4 persones9.

1 tassa de cafè d'anís sec

1 tassa de cafè de vi blanc

1 tassa de cafè d'oli

1 tassa de llet

mig sobre de llevat quimic tipus royal

25 g de llevat de forner

avellanes torrades i pelades

sal (un pessic petit de sal i sedarrot senalleva

Farina la que admeti 

sucre i oli per amanir

En un bol, hi posem tots els liquits, el pessic petit de sal i hi dissolem els llevats.

Anem afegint-hi la farina poc a poc i treballant-t'ho tot amb una forquilla.. Quan tinguem una pasta que no se'ns enganxi a les mans (quan comenci a agafar consistència haurem de passar a treballar amb les mans), deixem de pastar i la deixarem llevar tapada amb un drap una mica humit. Cal que estigui en un lloc tranquil, sense corrents d'aire.

Quan hagi llevat i hagi doblat el volum, amb l'ajut del corró i damunt del marbre enfarinat, en fem 4 porcions rodones. Hi posem les avellanes torrades i pelades repartint-les  damunt les coques començant pel mig i avançant en espiral. Empolsinem amb un raig d'oli i sucre i enfornem a forn ja calent (200º) durant aproximadament una mitja hora (dependrà una mica de cada forn). 

Les traiem un cop cuites i les deixem refredar...

Si no les volguessim fer totes d'un cop, podem congerar part de la pasta just després de pastar i abans que llevi. Posem la pasta en una carmanyola o similar ben tapada i guardem al congelador...quan la vulguem fer servir, la traiem amb temps i la deixem descongelar al refrigerador (unes 8 hores)..i ja la podrem fer servir de nou!!

Coca de cireres (segona recepta)

 

Ara que s'acosta Corpus, us presentem una altra variant de la coca de cireres tan típica de Reus i el sud de Catalunya per aquestes dates...Fàcil de fer! amb les mesures que hi posem nosaltres ens en surten 4 d'individuals ben maques...

Ingredients  (4 persones9.

1 tassa de cafè d'anís sec

1 tassa de cafè de vi blanc

1 tassa de cafè d'oli

1 tassa de llet

mig sobre de llevat quimic tipus royal

25 g de llevat de forner

sal (un pessic petit de sal

cireres, unes 12 per coca (48-50)

Farina la que admeti 

sucre i oli per amanir

En un bol, hi posem tots els liquits, el pessic petit de sal i hi dissolem els llevats.

Anem afegint-hi la farina poc a poc i treballant-t'ho tot amb una forquilla.. Quan tinguem una pasta que no se'ns enganxi a les mans (quan comenci a agafar consistència haurem de passar a treballar amb les mans), deixem de pastar i la deixarem repossar tapada amb un drap una mica húmid. Cal que estigui en un lloc tranquil, sense corrents d'aire.

Quan hagi llevat i hagi doblat el volum, amb l'ajut del corró i damunt del marbre enfarinat, en fem 4 porcions rodones. Hi col.loquem les cireres amb l'ós (els hi podem fer un petit tall perquè deixin anar més suc). les repartim damunt les coques començant pel mig i avançant en espiral. Empolsinem amb un raig d'oli i sucre i enfornem a forn ja calent (200º) durant aproximadament una mitja hora (dependrà una mica de cada forn). 

Les traiem un cop cuites i les deixem refredar...

Si no les volguessim fer totes d'un cop, podem congerar part de la pasta just després de pastar i abans que llevi. Posem la pasta en una carmanyola o similar ben tapada i guardem al congelador...quan la vulguem fer servir, la traiem amb temps i la deixem descongelar al refrigerador (unes 8 hores)..i ja la podrem fer servir de nou!!

Coca de tomàquet de Castelló (tapada)

 

Fa un parell de caps de setmana vàrem estar de visita per l'interior de Castelló, a conèixer els pobles on havien nascuts els meus avis materns...una cosa que ens va agradar moltissim varen ser, les coques! sobretot les coques tapades...una d'elles la pengem avui aquí (probablement la que més ens va agradar).

Per la pasta  (3-4 persones):
400 gr aproximadament de farina
1 got que no estigui ple del tot d'oli
1 got de cervesa
sal
Pel farcit:
5-6 tomàquets madurs
1 llauna de tonyina
1 ou dur
un grapadet de pinyons
per pintar la pasta: un ou batut

Comencem per posar en un bol la cervesa, l'oli i la sal, anem afegint la farina i remenenat amb una forquilla fins que tingui una mica de consistència. Després passem a treballar-ho amb la mà. Pastem una mica damunt d'un marbre enfarinat i en fem dues boles iguals aproximandament. Mantenim tapat amb un drap.

A part, en una paella, sogregim els tomàquets però no de forma excessiva, no volem fer sogregit, sino que no sigui crusos. Amanim amb sal i si cal, amb una mica de sucre. Quan sigui cuit, hi afegim la llauna de tonyina sense oli, els pinyons i l'ou dur prèviament trinxat. Remenem bé i reservem. Rectifiquem de sal si cal.

Estenem damunt una llauna que pugui anar al forn prèviament untada amb una mica d'oli, la meitat de la massa. Li donem una forma quadadreta. Repartim pel damunt la farsa i tapem amb l'altra meitat de massa. Pessigem els costat perquè no s'escapi res i ho pintem amb l'ou debatut. Enfornem a 180 fins que sigui cuita i dauradeta (si us hi fixeu, a nosaltres aquesta ens va quedar un poc crueta de baix).

Es pot menjar freda o calenta..està boníssima!!

Coca d'albercocs

Una altra coca que vàrem fer aprofitant la temporada de la fruita correponent : la d'albercocs...ben bona i gustosa que ens va quedar!  Aquest any com que ens va tocar celebrar la revetlla de Sant Joan a casa, vam pensar de canviar les tradicionals coques de fruita i cabell d'àngel per aquestes...també en vàren fer amb cireres (vaja, les típiques de Corpus a Reus)...diferent i ben bo també...

Ingredients (per coca)

50 g de pasta de pa  ( per la pasta de pa : 250 g de farina, 5 g d esucre, 5 g de sal, 7 g de llevat d e forner, 150 g d'aigua)

3-4 albercocs madurs xapats pel mig o tallats a mitges llunes

sucre o sucre morè (en el nostre cas, sucre moré)

un raig d'anís sec (opcional)

El dia abans començarem a preparar la pasta de pa. En varem fer 250 g, en part la vàrem guardar al congelador per a una altra ocasió.

Bé, doncs el dia abans es fa una pasta amb 50 g de farina, 30 g d'aigua i 2 gr de llevat. Es barreja bé, però no cal pastar-ho i es guarda a la nevera en un bol tapat amb paper film. Al migdia mateix, es treu de la nevera uns 15 minuts abans de posar-s'hi i es barreja en el bol 200 g més de farina, 120 g d'aigua, 5 g de sal, 5 g de sucre i 5 g de llevat de forner. La comencem a pastar durant uns minuts i deixem que reposi 30 minuts més. De nou, tornem a pastar-la (sempre damunt del marbre amb un pèl d'oli i les mans també untades amb oli) uns minuts més i ara separem la pasta que volem fer servir i la resta la posem un una carmanyola amb farina i directe al congelador. Deixem reposar la pasta que farem servir uns 15 minuts més i la tornem a pastar durant uns 5 minuts més.  Amb les mans, l'estirem donar-li forma rodona, primer farem un cercle exterior amb ditades perquè quedi més embullofat, la resta l'estirem i la posem damunt de paper de forn. Repartim els albercocs tallats pel damunt i ensucrem si volem. Enfornem a foc ja calent, a 180º.

Quan sigui quasi cuita, hi podem posar més sucre i el raig d'anis. Si gratinem un pèl ens quedarà encara més caramelitzat el conjunt. Si no, deixem acabar de coure , retirem del foc i deixem refredar.

Coca de carbassó i ceba

Amb la pasta de coca de la recepta anterior que vàrem congelar vam fer aquesta coca salada.Més senzill impossible, perquè només hi duu carbassó i ceba. Si ho voleu, hi podem posar tonyina de llauna pel damunt o fins i tot formatge, però aixì queda ben bona i es nota molt bé el gustet de les verdures...

Ingredients:

250 g de pasta de  coca (veure recepta de la coca de forner)

2 carbassons mitjans

1 ceba

Primer de tot, pelarem els carbassons i la ceba i ho picolarem ben fi. Ho passem per la paella a foc baix fins que suïn i perdin la duresa sense coure-les en excés. Amanim amb sal i pebre. Reservarem.

Estirem la pasta de coca com si fessim pizza (veure video del Daniel Jordà)

Quan tinguem la pasta treballada i estirada, hi aboquem i repartim bé pel damunt la verdura i enfornem.

Quan sigui cuita, l'amanim amb un bon raig d'oli d'oliva i ho servim).

Coca de forner

La coca de forner és una menja entranyable, lligada molt sovint a excursions i sortides al camp..a l'estiu sovint anàvem a caminar fins a alguna font i allà berenàvem coca amb xocolata o amb llonganissa...quina gust!

Aquesta recepta l'hem treta d'un bloc que està molt i molt bé: "cuina per llaminers"   que , a més ens a permés conèixer el youtube d'un forner molt interessant, el Daniel Jordà.

Nosaltres hem fet una petita versió de la recepta i hem repassat amb atenció alguns dels videos per tal de fer la coca:

Ingredients (2 persones o dues coques mitjanetes):

Pre-ferment:

100 g de farina de força

40 g d'aigua

2 g de llevat prensat o de forner

Per la pasta:

tot el preferment

175 g d'aigua

25 g d'oli

250 g de farina de força

2- gr de llevat de forner

15 gr de sucre

12 gr de sal

anis, sucre i pinyons per a guarnir-la

El dia abans, per la tarda, barrejem la farina, l'aigua i el llevat del preferment sense treballar-ho. Simplement farem que tot quedi unit en una pasta. Això ho farem en un bol, que posteriorment taparem amb paper film i posarem a la nevera.

A l'endemà, traiem el preferment de la nevera i en un bol gran hi posem la farina, l'aigua, el preferment, el llevat, l'oli, la sal i el sucre. Ho treballem fins que sigui tot ben unit i fi. Es millor esmicolar ben petit el llevat primer de tot per no endur-nos-en cap sorpresa després..

Un cop tot ben unit, ho aboquem damunt el marbre prèviament untat amb oli i ho treballem, plegant-ho tipus farcell (mireu els videos del forner Daniel Jordà). Ho deixem reposar entre 10 i 15 minuts tapat amb el bol gros damunt el marbre.

Passat aquest temps, ho tornem a pastar i ho tornem a plegar tipus farcell.Ho bolejem. Ho tampem de nou i deixem la pasta deu minuts més.

Tornem a treballar-ho i a pastar-ho. Ho tornem a tapar amb el bol mateix i ho deixem 1 hora.

Passat aquest temps, en fem dues porcions i ho bolejem de nou amb cura mirant de nou treure-li l'aire que reté. Si ho volguessim, ara podriem congelar una de les dues boles.

S'estira la pasta sempre amb els dits untats d'oli i es fan ditades o regerons. Ho amanim amb sucre i oli i , si ho volem, hi tirem pel damunt els pinyons o les ametlles filatejades. Enfornem a 220 durant uns deu minuts i llavors gratinem uns dos o tres minuts més. Retirem del foc i ho reguem amb l'anis i més sucre.

L'anís amb la calor s'evapora però hi deixa el gustet.

Per a fer-vos una idea de com treballar la pasta, mireu els videos, perquè ho entendreu millor...

Pizza de badocs

Varem comprar uns badocs al mercat d'Olot i vam decidir fer-los amb pizza. Com que estàvem una mica mandrosos, la pasta de la pizza la varem comprar feta, però si la voleu fer vosaltres, aquí en trobareu una recepta (aquí)

Ingredients:

1 paquet de pasta per a pizza
1 potet petit de tomàquet fregit
1 mozzarela
10 o 12 badocs
orenga

Engeguem el forn a 200º o el que marqui el fabricant de la base de la pizza.

Mentrestant, estirem la base damunt d'una llauna que pugui anar al forn (en el nostre cas va ser una plata de pirex) prèviament enfarinada. Escampem pel damunt el tomàquet fregit, la mozzarela tallada a tallets, els badocs i posteriorment salem, empebrem i empolsinem amb una mica d'orenga.

Enfornem i si cal, per a no cremar els badocs, tapem una mica la pizza amb paper de cuina.

Quan la pasta de la pizza sigui cuita, retirmem del foc i mengem!!

Coca de llardons d'Olot

Si pensem en gastronomia a la comarca de la Garrotxa segurament pensarem en embotits (que són excel·lents, no cal dir-ho), però potser no tant amb postres típics i en canvi, en tenen una bona pila: el més famós probablement el tortell d'Olot, però també tenen la tortada, les flaones .... i la coca de llardons, que no és feta amb pasta de full, si no que té una consistència tipus pa de pessic i un fort gust a llimona....per dijous Gras varem buscar per internet la recepta de la coca de llardons d'Olot i la única recepta que hem trobat és d'un famosíssim bloc gastrònomic en castellà (aquí); nosaltres n'hem fet algunes modificacions bàsicament per "culpa" del que teníem a la nevera....el resultat: èxit absolut! us animem a cuinar-la i/o tastar-la si visiteu la comarca!

Ingredients:

200 g de llardons

350 g de farina de força

25 g de llevat de forner

200 ml de llet

1 llimona o dues (nosaltres una taronja)

50 g de mantega a temperatura ambient

100 g de sucre

1 ou

1 pessic de sal

10 g de matafaluga

1 grapat de pinyons

sucre per empolsinar la coca per damunt

anís per regar la coca

Començarem per a trinxar els llardons i els reservarem. Ratllarem la pell de la llimona ( taronja en el nostre cas) i la reservarem.

En un bol, barregem la farina, la llet, el llevat, l'ou, la mantega , el sucre i la sal. Hi afegim també la pell de taronja ratllada i la matafaluga trinxada i els llardons. Treballem fins a tenir una pasta homogènea i que no s'enganxi a les mans. Deixem reposar en un lloc lluny de corrents d'aire i tapa amb un drap fins que dobli el volum.

Mentrestant, untem amb oli una llauna que pugui anar al forn. Encenem el forn a 180º.

Quan la pasta hagi llevat, amb les mans untades amb oli, la repartim per la llauna i hi tirem pel damunt els pinyons i el sucre al gust. Enfornem i deixem que cogui fins que sigui cuita.

Per a saber si es cuita, la punxem amb un escuradents i si surt net, la coca ja la podem treure del forn. La ruixem amb l'anís i deixem que es refredi damunt d'una reixeta.

Coca de badocs i formatge Garrotxa

Més receptes per aprofitar el formatge Garrotxa....aquest cop, també amb badocs que ens vàrem portar d'allà.

Ingredients (2 persones):

2 gots de farina
1 got d'aigua
1/2 got d'oli
llevat de forner
sal

pel farcit:
10-12 badocs
1 o 2 tomàquets madurs
uns talls de formatge tipus garrotxa


Posem en un bol la farina, l'aigua, el llevat, l'oli i la sal i ho treballem tot fins a tenir una pasta homogènea. Ho treballem com si fos pa. Ho deixem reposar fent-ne una bola, tapada amb un drap i en un lloc sense corrents d'aire.

Quan la pasta hagi llevat (ens quedaran dues coques per aquesta quantitat, ull!, caldrà doblar la quantitat de farcit o aprofitar la meitat i guardar l'altra part a la nevera), amb l'ajut del corró, l'estirem i la posem en una plàtella o llauna que pugui anar al forn. Escampem pel damunt els tomàquets tallats, el formatge a talls i els badocs. Amanim amb oli, sal i pebre negre i enfornem a 180º fins que sigui cuit.

Quan sigui cuita la coca, la retirem del foc i l'amanim de nou amb un raig d'oli.

(ull! per la quantitat de farina i aigua, surt per a dues coques, podem fer la meitat i l'altra guardar-la en un recipient amb una mica de farina a la nevera si la volem fer servir en qüestió de dies. Es pot mirar de congelar, però llavors cal fer les parts abans no llevi)

Coca de fajol amb carabassa i botifarra de tupina

Aprofitam que hem estat per la Garrotxa i hem comprat farina de fajol, n'hem fet una coca. Queda molt bona i li dona un gust peculiar i diferent. Els talls de carbassa el proper cop els farem un pèl més gruixuts perquè es noti més. La tupina és una tècnica de conservar els aliments confitats amb oli típica de la plana de Lleida...esperem penjar-ne les instruccions properament, si no en teniu, ho podeu canviar per botifarra crua.


Ingredients (2 o 3 persones):

per la pasta:
200 g de farina de blat
50 g de farina de fajol
125 g d'aigua aprox.
50 g d'oli
5 g de llevat de forner
sal, un pessic

pel farcit:

una carabassa tallada a llunes (millor que siguin un pelet més gruixides que les de la foto)
4 talls de botifarra de tupina (o botifarra crua)


Primer tallem la carabassa i l'amanim amb sal. Deixem reposar en un escorridor.


Mentrestant començarem a  preparar la pasta;  En un bol, posem les dues farines i la sal, hi afegim l'oli i l'aigua i el llevat, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar fins que llevi.

En una safata o plàtera que pugui anar al forn, hi tirem un raig d'oli, hi estirem la pasta i repartim els talls de carabassa pel damunt.  Amanim amb un altre raig d'oli.

 Enfornem a 190º i ho deixem coure. Quan estigui quasi bé cuita, hi afegim  la botifarra i deixem que cogui fins que la pasta tingui un color dauradet suau.

Traiem del forn la coca un cop cuita. Hi tirem un raig d'oli pel damunt i ja ho podem servir.

Coca de pomes i canyella

Una recepta ben senzilla i amb ingredients fàcils de tenir a casa...

Ingredients:

2 pomes grogues
canyella en pols
1 llimona (el suc)

per la pasta:

200 g de farina
150 g d'aigua
un pessic de sal
una miqueta de sucre
1 cullerada sopera d'oli
1 culleradeta de cafe de llevat de forner en pols

un raig de ratafia o un altre licor

Començarem per pelar i tallar les pomes a llunes i les freguem amb la llimona o hi aboquem el suc pel damunt.

Començarem per a fer la pasta : en un bol gros, barregem tots els ingredients i un cop tinguem una pasta homogènia, ho passem al marbre lleugerament enfarinat i la treballem una mica. Ho tornem al bol i deixem que dobli el volum.Taparem el bol amb un drap  i el posarem en un lloc sense llum directa i sense corrents d'aire.

Quan la pasta hagi llevat, l'estirem amb el corró i la posem damunt d'una llauna que pugi anar al forn prèviament enfarinada. Deixem que llevi de nou una estona.

Llavors hem de pelar i tallar les pomes a llunes i les freguem amb la llimona o hi aboquem el suc pel damunt.

Escampem els talls de poma pel damunt i empolsinem amb canyella. Ho arruixem amb el licor. Enformem a 200º.

Quan la coca sigui cuita, parem el forn i  ho deixem reposar uns minuts més. Podem tornar a arruixar la coca amb més licor.

atenció! si mentre cou el recapte es cou massa, ho podem tapar amb paper de forn.

Coques de dacsa

Feia temps que anàvem darrera d'aquesta recepta valènciana...coques de dacsa o coques a la calfor, que es fan amb farina de blat de moro (dacsa, que en diuen allà) . Molt bones, divertides per menjar amb mainada i les coques es poden tenir fetes crues i coure-les a l'últim moment!

Ingredients (unes 10):

per les coques:

260 g de farro (farina de blat de moro)
1 got d'aigua
1 dit del mateix got amb oli
sal

pel farcit:

1 llauna de tonyina
7 o 8 anxoves salades
1 ou dur bullit i trinxat
tomàquet sofregit

una tasseta amb una mica d'oli per a fer les boles de pasta

També (cal tenir-ho preparat):
1 bossa de plàstic tallada per la meitat
11 o 12 quadradets de paper de forn d'un pam per un pam
2 plats de la mateixa mida

En un cassonet hi posem l'aigua, la sal i l'oli i ho fem bullir. Deseguida hi afegim la farina de blat de moro i ho barregem tot fins a tenir una pasta. Encara calenta, ho traiem del cassó i ho passem al marbre enfarinat i la bolagem. Fem porcions en forma de piloteta amb les mans untades amb oli.

Cal que la pasta encara sigui tèbia, si no , se'ns trencaran deseguida les coques.

Damunt d'un plat, posem un tros del plàstic, damunt la bola de farina de blat de moro, l'altre plàstic i ho "aixafem" tot amb l'altre plat. Així trindrem les coques ben formades i rodones. Posem la primera coca damunt d'un paper de forn i ho tapem amb un altre paper, damunt d'aquest i posarem la segona coca i tornarem a tapar i així fins a acabar les coques. Ara, si ho volem, ho podem tapar i guardar a la nevera per l'endemà.

Si no, posem una paella de la mida de les coques al foc amb una miqueta d'oli I quan sigui ben calenta hi posem la primera coca (va molt bé ajudar-se del paper de forn). La fem coure per les dues bandes fins que tingui un color groget i torradet i reservem.

Portem a taula les coques i també ,en bols o tassetes, les anxoves, la tonyina esmicolada, el tomàquet sofregit i l'ou trinxat i cada persona es posa el que vol en  la proporció que li vingui de gust , plega la coca i ja se la pot menjar!! (ull! que atipem força)

Coca de pèsols

Si seguiu una miqueta el meu bloc, ja haureu notat que ens agraden molt les coques..en aquest cas, hem fet una recepta valenciana, una coca de pèsols! Si us fixeu en la foto, la coca ha quedat un pèl gruixudeta, però això depen molt de com l'arribeu a estirar a la llauna. Si us en sobra pasta la podeu congelar; però millor ho feu abans no comenci a llevar.

Ingredients (3-4 persones):

pel farcit:
500 g de pèsols congelats
2 cebes tendres

per la pasta:

200 g de farina
150 g d'aigua
un pessic de sal
una miqueta de sucre
1 cullerada sopera d'oli
1 culleradeta de cafe de llevat de forner en pols

Començarem per pelar i tallar la ceba. Fem suar la ceba en una paella a foc suau, fins que quedi transparent.

Bullim els pèsols amb aigua amb sal. Quan siguin cuits, els colem, passem per aigua freda i els barregem amb la ceba. Reservem.

Per a fer la pasta : en un bol gros, barregem tots els ingredients i un cop tinguem una pasta homogènia, ho passem al marbre lleugerament enfarinat i la treballem una mica. Ho tornem al bol i deixem que dobli el volum.Taparem elbol amb un drap  i el posarem en un lloc sense llum directa i sense corrents d'aire.

Quan la pasta hagi llevat, l'estirem amb el corró i la posem damunt d'una llauna que pugi anar al forn prèviament enfarinada. Hi escampem pel damunt els pèsols i la ceba i ho amanim amb un fil d'oli. Deixem que torni a pujar un xic la pasta. Ho enfornem a foc calent (180º).

Quan la coca sigui cuita, parem el forn i  ho deixem reposar uns minuts més.

atenció! si mentre cou el recapte es cou massa, ho podem tapar amb paper de forn.En aquest cas, és molt recomenable per evitar que es cremin els pèsols.

Servim calenta o freda amanit amb una miqueta d'oli.

Coca de carabassó i formatge Cebreiro

Una altra coca amb la pasta de pa que fem últimament aprofitant que tenim sobrets de llevat de fornet en pols.
Ingredients (2-3 persones):

2-3 carabassons
1 ceba
formatge gallec esmicolat Cebreiro
marduix sec en fulletes

per la pasta:

200 g de farina
150 g d'aigua
un pessic de sal
una miqueta de sucre
1 cullerada sopera d'oli
1/2 sobre de llevat de forner en pols

Començarem per pelar i tallar a bocins no gaire menuts els carbassons i la ceba. Amanim amb oli, sal i marduix. Reservem

En un bol gros, barregem tots els ingredients i un cop tinguem una pasta homogènia, ho passem al marbre lleugerament enfarinat i la treballem una mica. Ho tornem al bol i deixem que dobli el volum ben tapat el bol amb un drap en un lloc sense llum directa i sense corrents d'aire.

Quan la pasta hagi llevat, l'estirem amb el corró i la posem damunt d'una llauna que pugi anar al forn, prèviament enfarinada. Hi posem pel damunt la ceba i i el carbassó prèviament escorreguts i hi amanim amb un fil d'oli. Ho enfornem a foc calent (180º).

Quan la coca sigui cuita, esmicolem el formatge pel damunt i amb el foc apagat, ho deixem reposar uns minuts més; després ho retirem del foc;atenció! si mentre cou el recapte es cou massa, ho podem tapar amb paper de forn.

Servim calenta o freda amanit amb una miqueta d'oli.

Coca de pera i cansalada

Una altra recepta que barreja fruita i carn, en aquest cas, cansalada. Vam provar-ne una amb aquests ingredients al poble d'Arbeca i vam decidir fer-ne una versió un cop retornats a casa. En el nostre cas, vam fer servir cansalada viada, però si trobeu la típica cansalada de pitillo (assecada) de les Garrigues, millor que millor per a fer-la servir!

Ingredients (2-3 persones):

2-3 peres
1 ceba
15-16 tallets ben fins de cansalada
vinagre de mòdena
1 cullerada sopera de sucre
sal

per la pasta:

250 g de farina
150 g d'aigua
un pessic de sal
una miqueta de sucre
1 cullerada sopera d'oli
1/2 sobre de llevat de forner en pols

Començarem preparant la coca. En un bol gros, barregem tots els ingredients i un cop tinguem una pasta homogènia, ho passem al marbre lleugerament enfarinat i la treballem una mica. Ho tornem al bol i deixem que dobli el volum ben tapat el bol amb un drap en un lloc sense llum directa i sense corrents d'aire.

En una paella hi posem un raig d'oli i la ceba tallada a trossets no gaire fins i un pessic de sal. Quan comenci a transparentar, hi aboquem un raig de vinagre de mòdena i el sucre. Deixem que cogui i mentrestant, tallem les peres a daus i a mida que ho fem,les afegim a la paella. Deixem que cogui fins que siguin quasi bé toves del tot.

Quan la pasta hagi llevat, l'estirem amb el corró i la posem damunt d'una llauna que pugi anar al forn, prèviament enfarinada. Hi posem pel damunt la ceba i la pera i hi repartim els trossos de cansalada. Ho amanim amb un raig d'oli i ho enfornem a foc calent (180º).

Quan la coca sigui cuita, ho retirem del foc; si mentre cou el recapte es cou massa, ho podem tapar amb paper de forn.

Servim calenta o freda.

Coca de botifarra dolça i pomes

Una coca per aprofitar que teniem una botifarra dolça al congelador esperant a ser consumida. Ens va semblar una bona idea fer una versió aproximada de la recepta més tradicional de la botifarra adaptant-la a les coques salades. El resultat és molt i molt bo!! També hem aprofitat per a provar el llevat de forner en pols.

Ingredients:

per a la coca:

250 g de farina
150 g d'aigua
1 cullerada sopera d'oli
una mica de sucre
un pessic de sal
llevat de forner (uns 5g)

pel recapte:

3 pomes dolces (que no siguin fuji que tenen massa aigua!)
1 botifarra dolça
1 ceba mitjana
2 cullerades soperes de vi negre
un pessic de canyella en pols
una mica de sucre
una llimona

Començarem preparant la coca. En un bol gros, barregem tots els ingredients i un cop tinguem una pasta homogènia, ho passem al marbre lleugerament enfarinat i la treballem una mica. Ho tornem al bol i deixem que dobli el volum ben tapat el bol amb un drap en un lloc sense llum directa i sense corrents d'aire.

En una paella hi posem un raig d'oli i la botifarra tallada a trossos no gaire prims. Deixem que agafi color i la retirem i reservem. A la mateixa paella, hi posem ara la ceba pelada i tallada prima amb una mica de sal. Deixem que cogui i mentrestant, tallem les pomes a daus i a mida que ho fem, fregem els trossos amb llimona perquè no ennegreixin. Afegim els trossos de poma a la paella, una mica de sucre, de sal, de canyella i el vi negre i deixem que cogui fins que el vi estigui ben reduït i les pomes cuites però que no es desfacin.

Quan la pasta hagi llevat, l'estirem amb el corró i la posem damunt d'una llauna que pugi anar al forn, prèviament enfarinada. Hi posem pel damunt la ceba i la poma i hi repartim els trossos de botifarra dolça. Ho amanim amb un raig d'oli i ho enfornem a foc calent (180º).

Quan la coca sigui cuita, ho retirem del foc; si mentre cou el recapte es cou massa, ho podem tapar amb paper de forn.

Servim calenta o freda.

Coca de figues i formatge de cabra

Una coca aprofitant que tenim ja de fa dies arreu figues de coll de dama...també ho podem fer amb altres menes de figues, però son menys gustoses segons la nostra opinió.

Ingredients (2-3 persones)
250 g de farina
125 g de cervesa
50 g d'oli d'oliva

2 o 3 cebes mitjanes
vinagre de Mòdena
sucre
6-7 figues de coll de dama
formatge de cabra tipus Garrotxa

Començarem per pelar i  tallar a làmines la ceba. La posem en una paella amb una bona quantitat de vinagre de Mòdena, sal i una mica d'oli. Deixem que cogui.  Quan sigui ja quasi cuita i el vinagre reduït i hagi perdut la fortor, hi afegim una mica de sucre. Rectifiquem de salt, deixem que acabi de coure i reservem.

Després passarem a preparar la pasta; com que duu cervesa no ens caldrà ni posar-hi llevat. En un bol, posem la farina i la sal, hi afegim l'oli i la cervesa, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar uns 20 minuts.

Passat aquest temps, estirem la pasta amb l'ajut d'un corró i la posem damunt d'una llauna que pugui anar al forn prèviament untada d'oli. Escampem pel damunt la ceba, damunt la ceba repartim el formatge esmicolat i les figues tallades per la meitat , o millor, en fem 3 talls de cada figa. Reguem amb un fil d'oli.  Posem al forn a 190 (ja calent). Ho deixem fins que la pasta sigui torradeta.

Traiem del forn i amanim amb un altre raig d'oli.

Coca d'albergínia amb ras-el-hanout

Una recepta amb un toc exòtic..el ras-el-hanout, aquesta barreja d'espècies és molt popular a la cuina del Màrroc i aprofitant que en teniem per cas hem decidit aprofitar-la per amanir una coca d'albergínies.


Ingredients (2-3 persones)
250 g de farina
125 g de cervesa
50 g d'oli d'oliva

1 albergínia grossa
ras-el-hanout al gust

Començarem per pelar i tallar a làminies l'albergínia. Salarem i deixarem que perdin amargor.

Després passarem a preparar la pasta; com que duu cervesa no ens caldrà ni posar-hi llevat. En un bol, posem la farina i la sal, hi afegim l'oli i la cervesa, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar uns 20 minuts.


Passat aquest temps, estirem la pasta amb l'ajut d'un corró i la posem damunt d'una llauna que pugui anar al forn prèviament untada d'oli. Escampem pel damunt les albergínies , amanim amb sal i ras-el-hanout i un raig d'oli. Posem al forn a 190 (ja calent). Ho deixem fins que les albergínies siguin ben cuites i la pasta torradeta.

Traiem del forn i amanim amb un altre raig d'oli.